Empedrao de pulpo

 

 

Ingredientes:

  • 1 pulpo fresco de 1 kg
  • 1 l. caldo de pescado
  • 200gr arroz
  • 200g judías blancas cocidas, listas para usar
  • 1 tomate, pimiento, 4 ajos
  • aceite de oliva, sal, azafrán

Preparación:

  • Cocemos el pulpo en una olla exprés durante 20′ tal como indica la receta. Esperamos a poder abrir la olla, reservamos el pulpo cocido y medimos el caldo obtenido

  • Le añadimos caldo de pescado, hasta completar 1 litro ( mejor un poco mas)

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  • Rallamos el tomate y le incorporamos el pimiento y los ajos muy picados

  • En una cazuela de paredes altas calentamos el aceite y cuando tome temperatura sofreímos el tomate hasta que reduzca y empiece a tomar color

  • Agregamos el caldo, llevamos a ebullición, coloreamos con el azafrán y rectificamos de sal

  • Retiramos un poco de caldo, lo disponemos en un bol de batidora, incorporamos las judías y lo trituramos todo hasta obtener un puré espeso y liso. Reservamos

  • Echamos  el arroz y esperamos hasta que esté en su punto, removiendo regularmente para que no se pegue. Apagamos el fuego

  • Le incorporamos el puré de judías. Mezclamos bien

  • Por último troceamos el pulpo, lo incorporamos al arroz y servimos sin mas demora

NOTA:

  • Es conveniente que el caldo de pescado no lleve mucho marisco para que no enmascare el sabor del pulpo
  • El caldo de pulpo puede llegar a estar muy salado, es por ello que hay que prestar especial atención a ese ingrediente
  • Un poco de pastilla de caldo de pescado desmenuzada, potencia agradablemente el sabor del arroz
  • En vez de pulpo puede utilizarse sepia fresca o calamares
  • Los empedraos de carne llevan doble cantidad de judías que de arroz, pero en los de pescado / marisco prefiero reducirla a la mitad.
  • Es conveniente tener a mano un poco de caldo adicional por si estimamos que el arroz nos ha quedado un poco reseco.
  • En el caso de no disponer de mas caldo de pescado, podemos preparar uno exprés diluyendo una pastilla de caldo de pescado en un vaso grande de agua coloreada con azafrán

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