Ingredientes:

• 1 pulpo fresco de 1 kg
• 1 l. caldo de pescado
• 200gr arroz
• 200g judías blancas cocidas, listas para usar
• 1 tomate, pimiento, 4 ajos
• aceite de oliva, sal, azafrán

Preparación:

• Cocemos el pulpo en una olla exprés durante 20′ tal como indica la receta. Esperamos a poder abrir la olla, reservamos el pulpo cocido y medimos el caldo obtenido

• Le añadimos caldo de pescado, hasta completar 1 litro ( mejor un poco mas)

• Rallamos el tomate y le incorporamos el pimiento y los ajos muy picados

• En una cazuela de paredes altas calentamos el aceite y cuando tome temperatura sofreímos el tomate hasta que reduzca y empiece a tomar color

• Agregamos el caldo, llevamos a ebullición, coloreamos con el azafrán y rectificamos de sal

• Retiramos un poco de caldo, lo disponemos en un bol de batidora, incorporamos las judías y lo trituramos todo hasta obtener un puré espeso y liso. Reservamos

• Echamos  el arroz y esperamos hasta que esté en su punto, removiendo regularmente para que no se pegue. Apagamos el fuego

• Le incorporamos el puré de judías. Mezclamos bien

• Por último troceamos el pulpo, lo incorporamos al arroz y servimos sin mas demora

NOTA:

• Es conveniente que el caldo de pescado no lleve mucho marisco para que no enmascare el sabor del pulpo
• El caldo de pulpo puede llegar a estar muy salado, es por ello que hay que prestar especial atención a ese ingrediente
• Un poco de pastilla de caldo de pescado desmenuzada, potencia agradablemente el sabor del arroz
• En vez de pulpo puede utilizarse sepia fresca o calamares
• Los empedraos de carne llevan doble cantidad de judías que de arroz, pero en los de pescado / marisco prefiero reducirla a la mitad.
• Es conveniente tener a mano un poco de caldo adicional por si estimamos que el arroz nos ha quedado un poco reseco.
• En el caso de no disponer de mas caldo de pescado, podemos preparar uno exprés diluyendo una pastilla de caldo de pescado en un vaso grande de agua coloreada con azafrán