Ingredientes:

• tallos de espinacas, limpios, escaldados en agua salada, escurridos y listos para usar
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada sopera de piñones
• 1 lata de atún en aceite
• espaguetis o pasta al gusto
• aceite de oliva, sal, pimienta…
• queso rallado, cherrys, rúcula…

Preparación:

• Ponemos a calentar una olla con agua, sal y un chorrito de aceite y mientras….
• ….Calentamos el aceite y tostamos en él los piñones vigilándolos bien para que no se quemen. En cuanto tomen color, los retiramos y reservamos.

• Añadimos la cebolla laminada fina y la sofreímos hasta que tome color sin quemarse

• Agregamos los tallos de espinacas, removemos bien y dejamos unos minutos a fuego lento para que se trabe. Salpimentamos

• Añadimos los piñones y las migas de atún

• En cuanto el agua empiece a hervir, cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, o nuestra experiencia.

• Escurrimos bien la pasta, y la vertemos en la sartén donde tenemos el sofrito. Mezclamos bien y servimos inmediatamente

• Con queso rallado, unos tomatitos cherrys y rúcula al gusto

NOTAS:

• Es una receta perfecta para aprovechar los rabos de las espinacas, que están deliciosos
• Podemos añadir al sofrito, justo antes de apagar el fuego, una cucharadita de pimentón dulce
• También podemos añadir un poco de tomate rallado. Hay que ir con cuidado de lo contrario su sabor se impone al de los tallos de espinaca
• Hay una versión con piñones y pasas; en este caso no lleva atún
• Si nos gusta el sabor más pronunciado podemos añadir unas anchoas en conserva junto con el atún