Espaguetis con tallos de espinacas, piñones y atún

 

 

Ingredientes:

  • tallos de espinacas, limpios, escaldados en agua salada, escurridos y listos para usar
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 1 lata de atún en aceite
  • espaguetis o pasta al gusto
  • aceite de oliva, sal, pimienta…
  • queso rallado, cherrys, rúcula…

Preparación:

  • Ponemos a calentar una olla con agua, sal y un chorrito de aceite y mientras….
  • ….Calentamos el aceite y tostamos en él los piñones vigilándolos bien para que no se quemen. En cuanto tomen color, los retiramos y reservamos.

  • Añadimos la cebolla laminada fina y la sofreímos hasta que tome color sin quemarse

  • Agregamos los tallos de espinacas, removemos bien y dejamos unos minutos a fuego lento para que se trabe. Salpimentamos

  • Añadimos los piñones y las migas de atún

  • En cuanto el agua empiece a hervir, cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, o nuestra experiencia.

  • Escurrimos bien la pasta, y la vertemos en la sartén donde tenemos el sofrito. Mezclamos bien y servimos inmediatamente

  • Con queso rallado, unos tomatitos cherrys y rúcula al gusto

 

NOTAS:

  • Es una receta perfecta para aprovechar los rabos de las espinacas, que están deliciosos
  • Podemos añadir al sofrito, justo antes de apagar el fuego, una cucharadita de pimentón dulce
  • También podemos añadir un poco de tomate rallado. Hay que ir con cuidado de lo contrario su sabor se impone al de los tallos de espinaca
  • Hay una versión con piñones y pasas; en este caso no lleva atún
  • Si nos gusta el sabor más pronunciado podemos añadir unas anchoas en conserva junto con el atún

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