Ingredientes:

• 1 codorniz por comensal, limpia, vaciada y lista para usar
• 1 cucharada sopera piñones
• 3 hojas de laurel
• 3 ajos enteros con su piel
• 1 copita de coñac
• aceite de oliva, sal, pimienta recién molida
• 1 vaso de agua, no lleno

Preparación:

• Untamos las codornices con un poco de aceite y las salpimentamos generosamente

• Calentamos el aceite en una olla exprés y cuando empiece a tomar temperatura agregamos los piñones y los dejamos hasta que estén dorados, removiendo regularmente  para que se tuesten de forma uniforme. Retiramos y reservamos

• Añadimos las codornices y vamos dejando que tomen buen color por todos los lados

• Apagamos el fuego y regamos con el coñac, teniendo mucho cuidado con los vapores que se forman

• Encendemos de nuevo el fuego, incorporamos el laurel, los ajos y los piñones reservados.

• Mojamos con el agua y cerramos la olla. En cuanto la válvula empiece a soltar vapor, bajamos el fuego y contamos unos 10 minutos, si las codornices son de granja y 15 minutos si son de caza. Apagamos el fuego y esperamos hasta que podamos abrir la tapa.

• Si queda algo de caldo en la olla, proseguimos la cocción, a cazuela destapada, hasta que en el fondo solo quede el aceite con los jugos concentrados y caramelizados

• Servimos con una guarnición al gusto, setas, guisantes, menestra….

NOTAS:

• Si untamos previamente las codornices con aceite, la sal y pimienta se adherirán mejor a la piel
• Es importante apagar el fuego de la encimera en el momento de añadir el coñac para evitar que pueda prenderse fuego
• En vez de coñac puede utilizarse cualquier alcohol al gusto
• El agua la podemos mezclar con un poco de vino blanco seco
• Si dejamos en la nevera las codornices, encerradas herméticamente durante 24 h  con una trufa fresca, que incorporaremos a la olla, sale un plato de rey
• Es un plato que puede hacerse de un día para otro y mejora recalentándolo