Codornices de la tía Ramoneta

 

 

Ingredientes:

  • 1 codorniz por comensal, limpia, vaciada y lista para usar
  • 1 cucharada sopera piñones
  • 3 hojas de laurel
  • 3 ajos enteros con su piel
  • 1 copita de coñac
  • aceite de oliva, sal, pimienta recién molida
  • 1 vaso de agua, no lleno

Preparación:

  • Untamos las codornices con un poco de aceite y las salpimentamos generosamente

  • Calentamos el aceite en una olla exprés y cuando empiece a tomar temperatura agregamos los piñones y los dejamos hasta que estén dorados, removiendo regularmente  para que se tuesten de forma uniforme. Retiramos y reservamos

  • Añadimos las codornices y vamos dejando que tomen buen color por todos los lados

  • Apagamos el fuego y regamos con el coñac, teniendo mucho cuidado con los vapores que se forman

  • Encendemos de nuevo el fuego, incorporamos el laurel, los ajos y los piñones reservados.

  • Mojamos con el agua y cerramos la olla. En cuanto la válvula empiece a soltar vapor, bajamos el fuego y contamos unos 10 minutos, si las codornices son de granja y 15 minutos si son de caza. Apagamos el fuego y esperamos hasta que podamos abrir la tapa.

  • Si queda algo de caldo en la olla, proseguimos la cocción, a cazuela destapada, hasta que en el fondo solo quede el aceite con los jugos concentrados y caramelizados

  • Servimos con una guarnición al gusto, setas, guisantes, menestra….

NOTAS:

  • Si untamos previamente las codornices con aceite, la sal y pimienta se adherirán mejor a la piel
  • Es importante apagar el fuego de la encimera en el momento de añadir el coñac para evitar que pueda prenderse fuego
  • En vez de coñac puede utilizarse cualquier alcohol al gusto
  • El agua la podemos mezclar con un poco de vino blanco seco
  • Si dejamos en la nevera las codornices, encerradas herméticamente durante 24 h  con una trufa fresca, que incorporaremos a la olla, sale un plato de rey
  • Es un plato que puede hacerse de un día para otro y mejora recalentándolo

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