Ingredientes:
- 1 paquete de hojas de pasta filo, listas para usar
- albaricoques maduros
- aceite de oliva
- azúcar
- almendrina (crema de almendras)
- mermelada de albaricoque
- crema inglesa de vainilla, lista para usar
- azúcar glass
Preparación:
- Limpiamos los albaricoques, los partimos en dos, les quitamos el hueso y eliminamos la parte dura de la base del rabo.
- Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela holgada, añadimos los albaricoques en mitades, mezclamos bien. Espolvoreamos con 2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar, removemos y dejamos que se vayan ablandando a fuego lento, procurando que no se requemen, hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a deshacerse.
- Los sacamos con una espumadera y reservamos. Si ha quedado mucho caldo, continuamos la cocción para que reduzca un poco y se concentren los sabores
- Untamos ligeramente con aceite, una a una, las hojas de pasta filo y las vamos apilando.
- Las partimos por la mitad
- Colocamos en le centro del rectángulo de brick una cucharadita de almendrina y encima 2 mitades de albaricoque,
- Plegamos convenientemente las pestañas de la hoja y vamos formando los paquetitos. Abajo – arriba -derecha – izquierda
- Forramos con papel sulfurizado la bandeja del horno, colocamos encima los paquetitos formados y cocemos unos 30′ a 180º o hasta que su superficie esté bien dorada
- Mientras horneamos los saquitos, procedemos a preparar la salsa reducida. Añadimos al fondo de la cazuela un par de cucharadas soperas de mermelada. Mezclamos bien.
- Trituramos y pasamos la salsa obtenida por un colador metálico de malla fina.
- La introducimos en un biberón de cocina y la guardamos en la nevera
- Emplatado: En un plato de servir colocamos un poco de crema inglesa, encima un paquetito, regamos con la salsa reducida, añadimos las bayas y espolvoreamos con el azúcar glass. Servimos inmediatamente
NOTAS:
- Estos paquetitos pueden realizarse con cualquier fruta de temporada
- Puede utilizarse mantequilla en vez de aceite de oliva. Personalmente prefiero el aceite, el postre queda más ligero y le aporta un plus de sabor muy agradable
- Puede completarse el postre con algún tipo de helado al gusto
- Conviene hacer los paquetitos más bien pequeños para no recargar el postre