Ingredientes:

• masa de coca, lista para usar
• harina
• almendra molida
• almendra laminada
• azúcar
• aceite de oliva
• canela

Preparación:

• Estiramos bien la masa hasta dejarla bien fina y la colocamos en una bandeja de tamaño adecuado

• La espolvoreamos generosamente de harina, luego de almendra molida, después de azúcar y por último la regamos con el aceite de oliva. Ya tenemos la primera capa

• Repetimos el proceso para obtener una segunda capa que espolvorearemos con la almendra laminada

• Acabamos dándole un toque, al gusto, de canela molida

• Precalentamos el horno a 180º y la de introducimos por espacio de unos 30′ aproximadamente o hasta que los bordes de la masa y la almendra de la superficie estén bien tostados
• La sacamos del horno, la dejamos entibiar sobre una rejilla y la degustamos a temperatura ambiente, troceada; tal cual, o acompañada de una bola de helado de vainilla

NOTA: 

• Es la coca perfecta para acompañar una taza de café o té, con o sin leche
• Tiene un sabor crujiente inconfundible, típicamente mediterráneo
• Podemos utilizar azúcar moreno para obtener un plus de sabor
• En vez de almendra se puede utilizar cualquier otro fruto seco, cacahuetes, avellanas, nueces, pistachos….. Sin embargo mi primera opción sigue siendo la almendra
• Es la típica coca que se elaboraba para aprovechar las restos de masa que habían quedado de otras preparaciones
• Podemos reemplazar la masa de coca por masa quebrada, pero no es conveniente usar hojaldre porque la coca se va a hinchar y deformar de forma significativa, a menos que sea precisamente ese el efecto buscado
• También se le puede añadir, ralladura de limón. al gusto, chocolate en polvo si utilizamos avellanas, o naranja confitada rallada.
• Es una variante más elaborada de la coca de cristal, que solo lleva azúcar, harina y un poco licor de anís
• En todo caso es una coca exquisita en boca