Ingredientes:

• 1 kg mejillones frescos
• verduras de caldo
• panceta ibérica
• crema o salsa al gusto

Preparación: 

• Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Separamos las conchas, las vacías por un lado y las que llevan el molusco por otra

• Limpiamos las verduras, zanahoria, apio, calabacín, nabo, cebolla, puerro…y las picamos muy menudo

• Calentamos agua con un buen pellizco de sal, y cuando rompa a hervir añadimos las verduras picadas.

• Esperamos a que empiece de nuevo la ebullición, apagamos el fuego, escurrimos las verduras y reservamos

• Ponemos a calentar una plancha con el tocino muy picado

• Colocamos los mejillones en contacto con la plancha y la concha por encima. Dejamos unos minutos, los retiramos a una fuente y los guardamos en el horno caliente

• Mientras vertemos las verduras en la plancha, le damos unas vueltas con la espátula y, con una cuchara, vamos rellenando las conchas vacías

• Colocamos en una bandeja de servir los mejillones con el tocino y las conchas con las verduras. Las regamos con la crema / salsa caliente y servimos inmediatamente

 

NOTAS:

• La crema o salsa empleada va a gusto del consumidor. En este caso es una crema de calabaza. Su paladar dulzón se complementa perfectamente con el yodo de los mejillones y el sabor potente de la panceta
• Podemos saltarnos el paso de las verduras por la plancha
• Es una forma de conseguir que los mejillones cundan el doble
• El tocino que hay que utilizar es el ibérico. el beicon no sirve. Le da a los mejillones un regusto que no me acaba de convencer