Mejillones hispano-belgas

 

 

Ingredientes:

  • 1 kg mejillones frescos
  • verduras de caldo
  • panceta ibérica
  • crema o salsa al gusto

Preparación: 

  • Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Separamos las conchas, las vacías por un lado y las que llevan el molusco por otra

  • Limpiamos las verduras, zanahoria, apio, calabacín, nabo, cebolla, puerro…y las picamos muy menudo

  • Calentamos agua con un buen pellizco de sal, y cuando rompa a hervir añadimos las verduras picadas.

  • Esperamos a que empiece de nuevo la ebullición, apagamos el fuego, escurrimos las verduras y reservamos

  • Ponemos a calentar una plancha con el tocino muy picado

  • Colocamos los mejillones en contacto con la plancha y la concha por encima. Dejamos unos minutos, los retiramos a una fuente y los guardamos en el horno caliente

  • Mientras vertemos las verduras en la plancha, le damos unas vueltas con la espátula y, con una cuchara, vamos rellenando las conchas vacías

  • Colocamos en una bandeja de servir los mejillones con el tocino y las conchas con las verduras. Las regamos con la crema / salsa caliente y servimos inmediatamente

 

NOTAS:

  • La crema o salsa empleada va a gusto del consumidor. En este caso es una crema de calabaza. Su paladar dulzón se complementa perfectamente con el yodo de los mejillones y el sabor potente de la panceta
  • Podemos saltarnos el paso de las verduras por la plancha
  • Es una forma de conseguir que los mejillones cundan el doble
  • El tocino que hay que utilizar es el ibérico. el beicon no sirve. Le da a los mejillones un regusto que no me acaba de convencer

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