Ingredientes:

• rape, merluza, limpios, troceados y listos para usar
• gambas, cigalas, limpias y listas para usar …
• mejillones, abiertos al vapor, listos para usar
• chipirones, limpios y listos para usar

•  500cc caldo de pescado

• Sofrito: 1/2 cebolla, un trozo de pimiento, 2 tomates

• Picada: 1 rebanada de pan, un puñadito de almendras crudas, 2 ajos, perejil, 1 cucharadita de pimentón dulce

• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Picamos muy menudo la cebolla y el pimiento, rallamos el tomate y lo reservamos

• Picamos los ajos groseramente junto con el perejil y lo pasamos a un mortero

• Calentamos el aceite y, cuando tome temperatura, sofreímos la rebanada de pan con las almendras, hasta que se tuesten.

• Las retiramos y las pasamos al mortero, añadimos el pimentón

• Con la maza, lo trituramos todo hasta que tome una consistencia uniforme de arena fina. Reservamos

• En el aceite anterior sofreímos las gambas y las cigalas, previamente saladas, sin que se solapen, hasta que tomen color, reservamos

• Salamos y enharinamos el pescado cortado a trozos y procedemos a sofreírlos. Reservamos, sin esperar a que se doren completamente

• Continuamos sofriendo los chipirones; troceados en le caso de que fuesen muy grandes. Retiramos y reservamos

• Le añadimos el pimiento y la cebolla picados al aceite del sofrito. Lo trabajamos hasta que reduzca sin que se requeme y empiece a tomar color.

• Añadimos el tomate rallado y proseguimos, removiendo de cuando en cuando, hasta que el sofrito empiece a espesar y oscurezca

• Le añadimos la mitad de la picada, mezclamos bien y rápido, a fuego lento, hasta que se haya absorbido

• Regamos con el caldo de pescado. Llevamos a ebullición.

• En una sartén de paredes altas, colocamos el pescado más duro y los chipirones, los cubrimos con el caldo obtenido y lo dejamos hervir tapado, a fuego lento, unos 15′

• Incorporamos el marisco, el pescado tierno y los mejillones, mezclando todo con suavidad, y esperamos a que rompa a hervir.

• Apagamos el fuego, añadimos el resto de la picada diluida en un cucharón de caldo, mezclamos bien, rectificamos de sal y directo a la mesa

NOTAS:

• Podemos usar cualquier pescado al gusto, lubina, dorada, rodaballo, lenguado, caballa, cabracho …
• …y  nécoras, cangrejos, bogavante, galeras, …
• … así como todo tipo de cefalópodos, sepia, calamares, pota, pulpo …
• En vez de almendras podemos utilizar cualquier otro fruto seco que tengamos a mano
• Si queremos ir más rápido podemos utilizar para la picada pan rallado y almendra molida
• Podemos añadir al sofrito de tomate un chorrito de coñac o similar
• También podemos añadir, con el caldo, una copita de vino blanco seco, personalmente prefiero no hacerlo, pienso que desvirtúa el sabor del pescado y marisco
• Esta receta se puede hacer con antelación y recalentar justo antes de servir
• Es aconsejable añadir, los pescados más tiernos, y el marisco, casi al final para evitarles una cocción larga que podría alterar su sabor y textura
• Si queremos una salsa lisa y uniforme, podemos sacar todos los ingredientes de la paella y pasar el caldo por la batidora eléctrica