Zarzuela marinera

 

 

Ingredientes:

  • rape, merluza, limpios, troceados y listos para usar
  • gambas, cigalas, limpias y listas para usar …
  • mejillones, abiertos al vapor, listos para usar
  • chipirones, limpios y listos para usar

  •  500cc caldo de pescado

  • Sofrito: 1/2 cebolla, un trozo de pimiento, 2 tomates

  • Picada: 1 rebanada de pan, un puñadito de almendras crudas, 2 ajos, perejil, 1 cucharadita de pimentón dulce

  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Picamos muy menudo la cebolla y el pimiento, rallamos el tomate y lo reservamos

  • Picamos los ajos groseramente junto con el perejil y lo pasamos a un mortero

  • Calentamos el aceite y, cuando tome temperatura, sofreímos la rebanada de pan con las almendras, hasta que se tuesten.

  • Las retiramos y las pasamos al mortero, añadimos el pimentón

  • Con la maza, lo trituramos todo hasta que tome una consistencia uniforme de arena fina. Reservamos

  • En el aceite anterior sofreímos las gambas y las cigalas, previamente saladas, sin que se solapen, hasta que tomen color, reservamos

  • Salamos y enharinamos el pescado cortado a trozos y procedemos a sofreírlos. Reservamos, sin esperar a que se doren completamente

  • Continuamos sofriendo los chipirones; troceados en le caso de que fuesen muy grandes. Retiramos y reservamos

  • Le añadimos el pimiento y la cebolla picados al aceite del sofrito. Lo trabajamos hasta que reduzca sin que se requeme y empiece a tomar color.

  • Añadimos el tomate rallado y proseguimos, removiendo de cuando en cuando, hasta que el sofrito empiece a espesar y oscurezca

  • Le añadimos la mitad de la picada, mezclamos bien y rápido, a fuego lento, hasta que se haya absorbido
  • Regamos con el caldo de pescado. Llevamos a ebullición.

  • En una sartén de paredes altas, colocamos el pescado más duro y los chipirones, los cubrimos con el caldo obtenido y lo dejamos hervir tapado, a fuego lento, unos 15′

  • Incorporamos el marisco, el pescado tierno y los mejillones, mezclando todo con suavidad, y esperamos a que rompa a hervir.

  • Apagamos el fuego, añadimos el resto de la picada diluida en un cucharón de caldo, mezclamos bien, rectificamos de sal y directo a la mesa

NOTAS:

  • Podemos usar cualquier pescado al gusto, lubina, dorada, rodaballo, lenguado, caballa, cabracho …
  • …y  nécoras, cangrejos, bogavante, galeras, …
  • … así como todo tipo de cefalópodos, sepia, calamares, pota, pulpo …
  • En vez de almendras podemos utilizar cualquier otro fruto seco que tengamos a mano
  • Si queremos ir más rápido podemos utilizar para la picada pan rallado y almendra molida
  • Podemos añadir al sofrito de tomate un chorrito de coñac o similar
  • También podemos añadir, con el caldo, una copita de vino blanco seco, personalmente prefiero no hacerlo, pienso que desvirtúa el sabor del pescado y marisco
  • Esta receta se puede hacer con antelación y recalentar justo antes de servir
  • Es aconsejable añadir, los pescados más tiernos, y el marisco, casi al final para evitarles una cocción larga que podría alterar su sabor y textura
  • Si queremos una salsa lisa y uniforme, podemos sacar todos los ingredientes de la paella y pasar el caldo por la batidora eléctrica

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