Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas cocidas, al natural
• 250g de almejas / chirlas, limpias y listas para usar
• 250g chipirones, limpios, listos para usar
• 1 vaso de caldo de pescado
• media cebolla, 2 ajos, perejil
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Colocamos las almejas en una cazuela, la tapamos y, a fuego lento, las abrimos al vapor. Apagamos el fuego.

• Picamos fino, la cebolla, los ajos y el perejil

• Calentamos el aceite en una cazuela de fondo grueso. En cuanto tome temperatura, a fuego lento, sofreímos los chipirones previamente salpimentados. Reservamos

• En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y los ajos picados, hasta que empiecen a tomar color, sin que se requemen

• Añadimos el perejil picado y le damos unas vueltas …

• … vertemos el caldo de pescado con un poco del caldo que han soltado las almejas

• Abrimos el bote de judías ….

• … y las agregamos al caldo junto con los chipirones,  mezclamos bien y llevamos a ebullición. tapamos la olla y dejamos que se haga, a fuego lento, unos 5 minutos

• Rectificamos de sal y textura, es decir si han quedado caldosas añadimos judías y si han quedado un poco secas añadimos caldo de pescado y/o alemejas.

• Introducimos las almejas, mezclamos bien y servimos enseguida

 

NOTA:

• Para facilitar su degustación podemos extraer las almejas de sus conchas, dejando en sus valvas solo algunas para el emplatado final

• También podemos reservar unos calamares y colocarlos sobre el plato a guisa de decoración
• Podemos decorar también con perejil picado fresco o frito
• Si no tenemos caldo de pescado podemos utilizar agua con un poco de pastilla diluida
• Podemos añadir un chorrito de vino blanco al sofrito y esperar a que se evapore total o parcialmente.
• Podemos sustituir las almejas por mejillones, frescos o congelados
• Es una receta muy sabrosa que no necesita el añadido de tomate, pimiento o pimentón; ni marisco