Ingredientes:
- 1 bote de judías blancas cocidas, al natural
- 250g de almejas / chirlas, limpias y listas para usar
- 250g chipirones, limpios, listos para usar
- 1 vaso de caldo de pescado
- media cebolla, 2 ajos, perejil
- aceite de oliva, sal
Preparación:
- Colocamos las almejas en una cazuela, la tapamos y, a fuego lento, las abrimos al vapor. Apagamos el fuego.
- Picamos fino, la cebolla, los ajos y el perejil
- Calentamos el aceite en una cazuela de fondo grueso. En cuanto tome temperatura, a fuego lento, sofreímos los chipirones previamente salpimentados. Reservamos
- En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y los ajos picados, hasta que empiecen a tomar color, sin que se requemen
- Añadimos el perejil picado y le damos unas vueltas …
- … vertemos el caldo de pescado con un poco del caldo que han soltado las almejas
- Abrimos el bote de judías ….
- … y las agregamos al caldo junto con los chipirones, mezclamos bien y llevamos a ebullición. tapamos la olla y dejamos que se haga, a fuego lento, unos 5 minutos
- Rectificamos de sal y textura, es decir si han quedado caldosas añadimos judías y si han quedado un poco secas añadimos caldo de pescado y/o alemejas.
- Introducimos las almejas, mezclamos bien y servimos enseguida
NOTA:
- Para facilitar su degustación podemos extraer las almejas de sus conchas, dejando en sus valvas solo algunas para el emplatado final
- También podemos reservar unos calamares y colocarlos sobre el plato a guisa de decoración
- Podemos decorar también con perejil picado fresco o frito
- Si no tenemos caldo de pescado podemos utilizar agua con un poco de pastilla diluida
- Podemos añadir un chorrito de vino blanco al sofrito y esperar a que se evapore total o parcialmente.
- Podemos sustituir las almejas por mejillones, frescos o congelados
- Es una receta muy sabrosa que no necesita el añadido de tomate, pimiento o pimentón; ni marisco
