Judías estofadas con almejas y chipirones

 

 

Ingredientes:

  • 1 bote de judías blancas cocidas, al natural
  • 250g de almejas / chirlas, limpias y listas para usar
  • 250g chipirones, limpios, listos para usar
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • media cebolla, 2 ajos, perejil
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Colocamos las almejas en una cazuela, la tapamos y, a fuego lento, las abrimos al vapor. Apagamos el fuego.

  • Picamos fino, la cebolla, los ajos y el perejil

  • Calentamos el aceite en una cazuela de fondo grueso. En cuanto tome temperatura, a fuego lento, sofreímos los chipirones previamente salpimentados. Reservamos

  • En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y los ajos picados, hasta que empiecen a tomar color, sin que se requemen

  • Añadimos el perejil picado y le damos unas vueltas …

  • … vertemos el caldo de pescado con un poco del caldo que han soltado las almejas

  • Abrimos el bote de judías ….

  • … y las agregamos al caldo junto con los chipirones,  mezclamos bien y llevamos a ebullición. tapamos la olla y dejamos que se haga, a fuego lento, unos 5 minutos

  • Rectificamos de sal y textura, es decir si han quedado caldosas añadimos judías y si han quedado un poco secas añadimos caldo de pescado y/o alemejas.

  • Introducimos las almejas, mezclamos bien y servimos enseguida

 

NOTA:

  • Para facilitar su degustación podemos extraer las almejas de sus conchas, dejando en sus valvas solo algunas para el emplatado final

  • También podemos reservar unos calamares y colocarlos sobre el plato a guisa de decoración
  • Podemos decorar también con perejil picado fresco o frito
  • Si no tenemos caldo de pescado podemos utilizar agua con un poco de pastilla diluida
  • Podemos añadir un chorrito de vino blanco al sofrito y esperar a que se evapore total o parcialmente.
  • Podemos sustituir las almejas por mejillones, frescos o congelados
  • Es una receta muy sabrosa que no necesita el añadido de tomate, pimiento o pimentón; ni marisco

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