Gambas gratinadas en cazoleta

 

 

Ingredientes:

  • colas de gamba, listas para usar
  • allioli, listo para usar
  • almendra molida
  • 1 ajo, aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Rallamos el ajo en una ensaladera holgada

  • Regamos con el aceite y lo trabamos

  • Sacamos las gambas, las escurrimos y las salpimentamos

  • Introducimos las gambas en la marinada y mezclamos bien. Dejamos reposar, y mientras preparamos el allioli de almendra

  • Ponemos el allioli en un bol y le incorporamos 2 cucharadas soperas de almendra molida

  • Repartimos  las gambas en cazoletas refractarias…

  • …y las cubrimos con una capa de allioli

  • Alisamos el allioli de forma que cubra todas las colas de gamba y espolvoreamos la superficie con almendra molida y pan rallado

  • Introducimos las cazoletas en el horno, precalentado a 180º, y las dejamos unos 5min.  Pasado ese tiempo las gratinamos unos minutos hasta que en la superficie se forme una costra tostada.

  • Las sacamos del horno y las servimos directamente sin mas espera

NOTAS:

  • La cantidad de gambas por comensal, dependerá del tamaño de las gambas y del apetito general
  • Hay que contar 1 cucharada sopera de almendra molida por 150g de allioli. Proporción que puede variar en función de los gustos de los comensales
  • Se puede utilizar mitad de colas de gambas y mitad de un pescado blanco, por ejemplo merluza, sin espinas ni piel

  • Si vemos que el allioli ha soltado demasiado aceite después de gratinar las cazoletas, podemos escurrirlas par eliminar el exceso que se haya podido formar.
  • También podemos conseguir que queden mas ligeras cubriéndolas solo con una fina capa de allioli
  • Es importante controlar bien los tiempos de horneado y gratinado para que las gambas queden en su punto, ni crudas ni demasiado hechas
  • Ya publiqué una receta de gambas gratinadas, de sabor muy parecido a éstas. Las ventajas, que marcan la diferencia, en esta nueva receta son, el ahorro en los ingredientes, su sencilla elaboración, la posibilidad de incorporar otros ingredientes, y la comodidad de los comensales al comerlas.
  • Si queremos darle a las gambas un toque asiático podemos rallar, junto con el ajo, un poco de gengibre fresco y aromatizar la marinada con leche de coco,  curry, comino o/y cilantro fresco

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