Ingredientes:
- 100g chocolate blanco
- 250g / 1 terrina de queso mascarpone
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 2 huevos
- frutos rojos
- salsa reducida de frutos rojos
- un chorrito de nata
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Ponemos el chocolate junto con la nata, al baño María, y lo fundimos hasta obtener una crema lisa, brillante y homogénea. Apagamos el fuego y retiramos.
- Cascamos los huevos, introducimos las 2 claras en una ensaladera holgada y 1 de las yemas en otra. La yema sobrante la guardamos para otra preparación posterior
- Batimos las claras con una pizca de sal hasta que tomen volumen y espumeen
- Añadimos las 2 cucharadas soperas de azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme, compacto y brillante, en pico de pájaro. Reservamos
- Mezclamos el queso con la yema y lo trabajamos hasta que los dos ingredientes se integren y…
- … obtengamos una crema suave
- Le añadimos el chocolate fundido, que estará tibio, y lo trabajamos
- Por último añadimos el merengue obtenido y seguimos trabajando la mezcla hasta obtener una mousse de chocolate bien esponjosa y aireada
- La pasamos a un recipiente adecuado, la tapamos con plástico de cocina y la guardamos en la nevera hasta el momento de utilizarla
- Preparamos los frutos rojo y la salsa reducida
- Y ya por último, ponemos la mousse en una copa de servir, o recipiente adecuado, la cubrimos con 2 cucharadas de frutos rojos …
- y la regamos generosamente con su salsa reducida ( Preparación: trituramos en la batidora, 4 c.s. de frutos rojos + 2 c.s. de mermelada de fresa/frambuesa, hasta reducirlo a puré y lo pasamos por un colador metálico).
NOTAS:
- Esta mousse se puede cubrir de cualquier de cualquier fruta con su salsa reducida. Fresas, albaricoques, cítricos, piña, fruta de la pasión …
- Es conveniente guardar la proporción 1 yema / 2 claras ó 1 yema/3 claras
- En función de si queremos una mousse más o menos densa pondremos más o menos Mascarpone
- Esta mousse de chocolate blanco, asociada a frutos rojos o ácidos, puede ser la base para confeccionar, brazos de gitano, tiramisú o troncos de Navidad. Un clásico es el tonco de Navidad relleno de mousse de chocolate blanco y frambuesas