Buñuelos de viento

Ingredientes: (para unos 40 buñuelos)

Preparación:

… a fuego lento, lo trabajamos vigorosamente con una cuchara grande de madera, o similar, …

..hasta conseguir que forme una bola de masa, brillante y uniforme. Apagamos el fuego y dejamos que se entibie

Añadimos 1 huevo y lo trabajamos hasta que la masa lo haya absorbido por completo

Y repetimos el proceso, añadiendo siempre los huevos 1 a 1, hasta lograr una masa lisa, pegajosa y elástica

Reservamos. La podemos utilizar de inmediato o guardarla en la nevera, las horas que haga falta, tapada con plástico de cocina

Extendemos una hoja de plástico de cocina y la untamos de aceite. Con ayuda de dos cucharas vamos depositando porciones de masa de tamaño no superior a una nuez

Vamos tomando las piezas y, con las palmas de las manos bien untadas de aceite, les vamos dando forma más o menos de bola, aplanada por los polos

Ponemos a calentar el aceite con la corteza de naranja y esperamos a que tome temperatura ( cuando la piel empieza a tostarse) y, con los dedos untados de aceite, vamos poniendo todos los buñuelos que quepan en la sartén

Una vez hayan tomado color por una cara, les damos la vuelta y esperamos a que toda la superficie del buñuelo esté perfectamente dorada. Los retiramos con una espumadera y los depositamos sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

Relleno y acabado:

Mientras se escurre el aceite y se enfrían; llenamos un biberón de cocina con la crema pastelera. A continuación introducimos la boquilla en cada buñuelo, apretamos y los vamos rellenamos de crema

Una vez rellenados todos los buñuelos los espolvoreamos, al gusto, con azúcar y canela, azúcar glass…

NOTAS:

La masa puede hacerse de un día para otro y guardarse en la nevera, previamente tapada con film plástico
Al freír, los buñuelos aumentan bastante de volumen, es por ello que su tamaño, en crudo, no debe exceder el de una nuez
Puede ocurrir que, si el aceite está excesivamente caliente, se abran durante la fritura. Eso no va a suponer ningún problema, se les coloca un momento con la parte abierta en contacto con el aceite hirviendo, para que se coloreen y problema resuelto
Los buñuelos están huecos, por lo tanto rellenarlos con las cremas no va a presentar ninguna dificultad
También podéis optar por hacer un corte en los buñuelos y rellenarlos con una cuchara por la abertura practicada

Una opción exquisita es tomarlos recién hechos, sin rellenar, y regados generosamente con miel fluidificada, que habremos calentado previamente
Y otra, utilizar compota de fruta, manzana, pera, albaricoque, melocotón, fresa ….

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