Buñuelos de viento

 

 

Ingredientes: (para unos 40 buñuelos)

  • 240 cc leche
  • 120 g harina
  • 80 g mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 cucharada sopera colmada de azúcar + pizca sal
  • aceite para freír + corteza de naranja
  • RELLENO: Crema pastelera / crema de chocolate / compota de manzana / ….

Preparación:

  • Ponemos a calentar la leche

  • Añadimos la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal

  • En cuanto rompa a hervir, volcamos la harina toda de golpe y…

  • … a fuego lento, lo trabajamos vigorosamente con una cuchara grande de madera, o similar, …

  • ..hasta conseguir que forme una bola de masa, brillante y uniforme. Apagamos el fuego y dejamos que se entibie

  • Añadimos 1 huevo y lo trabajamos hasta que la masa lo haya absorbido por completo

  • Y repetimos el proceso, añadiendo siempre los huevos 1 a 1, hasta lograr una masa lisa, pegajosa y elástica

  • Reservamos. La podemos utilizar de inmediato o guardarla en la nevera, las horas que haga falta, tapada con plástico de cocina

  • Extendemos una hoja de plástico de cocina y la untamos de aceite. Con ayuda de dos cucharas vamos depositando porciones de masa de tamaño no superior a una nuez

  • Vamos tomando las piezas y, con las palmas de las manos bien untadas de aceite, les vamos dando forma más o menos de bola, aplanada por los polos

  • Ponemos a calentar el aceite con la corteza de naranja y esperamos a que tome temperatura ( cuando la piel empieza a tostarse) y, con los dedos untados de aceite, vamos poniendo todos los buñuelos que quepan en la sartén

  • Una vez hayan tomado color por una cara, les damos la vuelta y esperamos a que toda la superficie del buñuelo esté perfectamente dorada. Los retiramos con una espumadera y los depositamos sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

Relleno y acabado:

  • Mientras se escurre el aceite y se enfrían; llenamos un biberón de cocina con la crema pastelera. A continuación introducimos la boquilla en cada buñuelo, apretamos y los vamos rellenamos de crema

  • Repetimos la operación, pero esta vez, con crema de chocolate

  • Una vez rellenados todos los buñuelos los espolvoreamos, al gusto, con azúcar y canela, azúcar glass…

  • Y ya están listos para tomar

NOTAS:

  • La masa puede hacerse de un día para otro y guardarse en la nevera, previamente tapada con film plástico
  • Al freír, los buñuelos aumentan bastante de volumen, es por ello que su tamaño, en crudo, no debe exceder el de una nuez
  • Puede ocurrir que, si el aceite está excesivamente caliente, se abran durante la fritura. Eso no va a suponer ningún problema, se les coloca un momento con la parte abierta en contacto con el aceite hirviendo, para que se coloreen y problema resuelto
  • Los buñuelos están huecos, por lo tanto rellenarlos con las cremas no va a presentar ninguna dificultad
  • También podéis optar por hacer un corte en los buñuelos y rellenarlos con una cuchara por la abertura practicada

  • Una opción exquisita es tomarlos recién hechos, sin rellenar, y regados generosamente con miel fluidificada, que habremos calentado previamente
  • Y otra, utilizar compota de fruta, manzana, pera, albaricoque, melocotón, fresa ….

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