Ingredientes:

• zamburiñas / vieiras
• jamón / tocino ibérico, en lonchas extrafinas
• aceite de oliva virgen
• escamas de sal Maldón
• aceite para la plancha

Preparación:

• Descongelamos las zamburiñas y con ayuda de una cuchara sopera las vamos desprendiendo de su concha.

• Lo reservamos todo, carne y conchas

• Sacamos las lonchas extrafinas de jamón / panceta, y las cortamos a tiras delgadas

• Ponemos a calentar la plancha, ligeramente untada de aceite y, cuando tome temperatura, colocamos las conchas, marcamos las zamburiñas por una cara y les damos la vuelta

• Apagamos el fuego, vamos colocando cada zamburiña en su concha, las regamos con el aceite de oliva extravirgen y las espolvoreamos con las escamas de sal Maldón

• Rodeamos cada zamburiña con una o varias tiras de jamón y servimos inmediatamente

NOTAS:

• La plancha debe estar muy caliente en el momento de colocar las zamburiñas y la cocción, muy corta. Simplemente marcar por ambas caras
• Se pueden degustar las zamburiñas simplemente sin el plus del jamón. Están exquisitas
• Para mí, las mejores son las pequeñas, se hacen más rápido, son más sabrosas y cunden mas
• Si utilizamos jamón / panceta, debemos añadirlo justo antes del emplatado y con mesura; no debemos perder de vista que la estrella de la receta son las zamburiñas
• Las prefiero con panceta ibérica, si utilizáis jamón procurad que sea tenga bastante grasa. En la receta he utilizado el que tenía.
• Este plato se puede tomar como aperitivo o como entrante; para beber un cava brut es la mejor opción
• Víctor es el cocinero que me enseño a prepararlas así, aunque él no utilizaba panceta ni jamón