Croquetas de pollo (thermomix)

 

 

NOTA IMPORTANTE: Con esta receta voy a abrir una nueva categoría de recetas; estarán elaboradas con el robot de cocina THERMOMIX. Estas recetas son fáciles de encontrar Internet, pero aquí, en este blog, os indico cómo yo las he realizado paso a paso. Por razones obvias van a contener menos fotografías que las recetas tradicionales elaboradas con el menaje de cocina habitual

Ingredientes:

  • 200g de restos de pollo asado/cocido, limpio de piel, hueso y cartílagos, listo para usar
  • 50g cebolla
  • 50g mantequilla
  • 100g harina
  • 400g leche entera
  • Rebozado y acabado: 2 huevos + pan rallado + harina + aceite para freír

Preparación-masa:

  • Troceamos la carne de pollo groseramente, lo introducimos en le vaso de la Thx …. PROG:   5seg/V-10 . Vaciamos el vaso y reservamos
  • Introducimos en el vaso vacío, la cebolla cortada en varios trozos ……  PROG:   5seg/V5 . Con la espátula, bajamos la cebolla de las paredes hasta el fondo del vaso
  • Añadimos la mantequilla …..PROG:   10min/T-100º/V-2
  • Añadimos la mitad del pollo picado junto con la harina, procurando que caiga en los laterales y no en el centro, sobre las cuchillas ….. PROG:   4min/T-100º/V-2
  • Añadimos la leche y salpimentamos … PROG-1:   10seg/V-6    y luego … PROG:   7min/T-120º/V-4
  • Añadimos el pollo restante, mezclamos con la espátula para que se integre bien con la masa, la probamos y rectificamos de sal.
  • Vertemos el contenido en una ensaladera holgada, dejamos enfriar y guardamos la masa obtenida, tapada con film , un mínimo de 4h, en la nevera.

Elaboración y acabado:

  • Batimos los huevos en un plato hondo, disponemos la harina sobre una lámina de papel de aluminio y el pan rallado en un recipiente apropiado
  • Con ayuda de dos cucharas soperas, vamos tomando porciones de masa que dejaremos caer sobre la harina, las vamos enharinando por completo, las pasamos al plato con el huevo, las bañamos en él y por último las rebozamos a conciencia con el pan rallado para que queden bien selladas.

  • Las dejamos unos minutos que se sequen y ya están listas para su uso o su almacenamiento en le congelador

  • Calentamos una sartén con el aceite y cuando tome temperatura las vamos friendo por tandas hasta que estén perfectamente doradas

  • Las vamos colocando sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las emplatamos con una salsa y/o guarnición al gusto

NOTAS:

  • Podemos aromatizar la masa con pimienta molida y/o nuez moscada rallada
  • Podemos añadir jamón serrano a la carne de pollo en el momento de picarla
  • Podemos añadir trufa rallada a la masa, para hacer las croquetas trufadas
  • Si optamos por congelar las croquetas, las freiremos directamente sin descongelar
  • Esta receta sirve igualmente para hacer croquetas de cocido, es este caso la carne es la que sobre del cocido y sustituiremos 100g de leche por su peso equivalente en caldo

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