Tarta de la Viña

Ingredientes:
  • 600g queso crema: Filadelfia, Mascarpone …
  • 300g nata
  • 200g azúcar
  • 4 huevos
  • 2c.s. de Maicena
Preparación:
  • Ponemos todos los ingredientes a la vez, en un recipiente holgado y con la batidora lo reducimos a una crema densa y homogénea

  • Tomamos una hoja de papel sulfurizado, la salpicamos de agua, para ablandarla y forramos una tartera

  • Vertemos la crema en la tartera forrada y…

  • ..la introducimos en el horno a 180° unos 45min. o hasta que al pincharlo con un cuchillo, la hoja salga seca.

  • La dejamos entibiar en el horno apagado y entreabierto. Veremos que se va deshinchando, algo completamente normal

  • Cuando esté ya casi fría a desmoldamos con mucho cuidado, quitándole el papel

  • Tomamos la tarta, recién hecha, a temperatura ambiente; al natural o con algún complemento dulce. En este caso, la he emplatado con unas frambuesas y su salsa reducida

NOTAS:
  • Esta tarta es el postre estrella del bar-restaurante La Viña, en la parte vieja donostiarra, donde se sirve desde hace 25 años.
  • Está considerada como una de las 10 mejores tartas de queso que se elaboran en España
  • Es una tarta de textura y sabor exquisitos, muy delicada. Cualquier ingrediente que añadamos a los indicados, cáscara de limón/ naranja, vainilla, canela, licor, almendrina…se va a notar
  • El sabor de la tarta variará ligeramente en función del queso elegido
  • Durante la cocción la tarta sube bastante, pero luego baja hasta el nivel inicial
  • Desmoldad la tarta casi fría, y con cuidado, para que guarde la forma y se mantenga entera
  • Podemos sustituir todo, o parte, del queso por yogur griego
  • También podemos utilizar sólo claras de huevo, sin las yemas. En este caso en vez de 2 huevos enteros, utilizaríamos 3 claras
  • En vez de trabajar todos los ingredientes a la vez, podríamos montar las claras, con el azúcar, en merengue, y añadirlo al queso

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