Arroç del senyoret

Ingredientes (para 4 comensales)

Preparación:

Ponemos a calentar el caldo en una cacerola y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, lo tapamos y reservamos.
Calentamos el aceite en una paella y cuando tome temperatura sofreímos los gambones, previamente salpimentados, vuelta y vuelta, y reservamos

Incorporamos los chipirones salpimentados, les damos una vueltas para que tomen color, los retiramos y reservamos

Añadimos el tomate rallado con los ajos, mezclamos bien, y esperamos a que se evapore el agua que sueltan, empiece a caramelizarse el sofrito y los sabores se concentren

Incorporamos el caldo caliente. Rectificamos de sal y coloreamos con el azafrán. Lanzamos el fuego unos 5min.

Distribuimos por la superficie todo el marisco previamente reservado, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 6min. adicionales
Subimos el fuego al máximo durante 1min.,para que se forme el socarrat, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5min. antes de consumir el arroz

NOTAS:

El marisco es orientativo, depende de los gustos y del bolsillo de cada cual. Podemos utilizar todo tipo de gambas, cigalas, langostinos, calamares, sepia, incluso pescado sin espinas cortado a dados
Este arroz no lleva ningún tipo de verduras, sólo tomate y ajo en el sofrito
Si utilizamos arroz bomba hay que añadir un poco más de caldo y dejar que se haga unos minutos más
El caldo de pescado es fundamental para que el arroz sea un éxito; es importante, pues, que sea de confianza y de calidad
En este arroz todo el marisco debe estar previamente manipulado de manera que el comensal solo tenga que usar la cuchara, sin necesidad de usar cuchillo, tenedor o dedos. Eso no quiere decir que no le demos al comensal un poco de trabajo, para que no coma tan rápido.
De hecho, he pelado las gambas, pero he dejado a propósito las cabezas. También he dejado las conchas de los mejillones
De ahí le viene el apelativo de «arroz del señorito», es decir un arroz que se come sin esfuerzo

comocomodiadia