Ingredientes:

• 1 kg ternera cortado a tacos
• 2 zanahorias, peladas y troceadas
• 2 tomates pelados y picados
• 1 tallo de puerro, limpio, troceado, listo para usar
• 2 ajos pelados enteros
• 250cc vino tinto con cuerpo
• aceite, sal, hierbas provenzales al gusto
• harina, para enharinar la carne

Preparación:

• Disponemos todos los ingredientes en un lugar accesible y empezamos la receta

• Salpimentamos los trozos de carne y los empolvamos con la harina

• Calentamos el aceite y cuando haya tomado temperatura vamos sellando la carne, a fuego vivo, por tandas, hasta que tome un bonito color dorado sin requemarse.

• A medida que vamos sofriendo la carne, la vamos reservando

• En el aceite de freír la carne, salteamos el puerro con los ajos enteros y lo dejamos sudar unos minutos. Añadimos los trozos de zanahoria y seguimos rehogando unos minutos más hasta que se ablande

• Añadimos el tomate, mezclamos bien y dejamos, a fuego lento, que se vaya reduciendo el agua que sueltan y los sabores se concentren

• Ponemos en la cazuela la carne reservada y mezclamos bien, rascando bien el fondo

• Añadimos el vaso de vino, dos de agua o caldo y las hierbas provenzales. Llevamos a ebullición, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo

• Proseguimos la cocción, a olla tapada, 1h30′ aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Rectificamos de sal y apagamos el fuego

• Servimos con una guarnición de arroz blanco, patatas vapor, sémola de cuscús o pasta fresca

• NOTAS:
• Es un estofado que mejora de un día para otro
• Es una receta perfecta para cuando queremos tener la comida preparada con antelación
• Si hemos utilizado agua, para reforzar el sabor, podemos utilizar una pastilla de concentrado de carne
• También podemos potenciar el sabor sofriendo con la carne de ternera unos taquitos de panceta de cerdo curada
• En el momento de servir, podemos añadirle al estofado unas setas/champiñones previamente salteadas en aceite
• En lugar de hierbas provenzales, podemos utilizar unas hojas de laurel