Estofado Nozay de ternera

Ingredientes:

  • 1 kg ternera cortado a tacos
  • 2 zanahorias, peladas y troceadas
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 tallo de puerro, limpio, troceado, listo para usar
  • 2 ajos pelados enteros
  • 250cc vino tinto con cuerpo
  • aceite, sal, hierbas provenzales al gusto
  • harina, para enharinar la carne

Preparación:

  • Disponemos todos los ingredientes en un lugar accesible y empezamos la receta
  • Salpimentamos los trozos de carne y los empolvamos con la harina
  • Calentamos el aceite y cuando haya tomado temperatura vamos sellando la carne, a fuego vivo, por tandas, hasta que tome un bonito color dorado sin requemarse.
  • A medida que vamos sofriendo la carne, la vamos reservando
  • En el aceite de freír la carne, salteamos el puerro con los ajos enteros y lo dejamos sudar unos minutos. Añadimos los trozos de zanahoria y seguimos rehogando unos minutos más hasta que se ablande
  • Añadimos el tomate, mezclamos bien y dejamos, a fuego lento, que se vaya reduciendo el agua que sueltan y los sabores se concentren
  • Ponemos en la cazuela la carne reservada y mezclamos bien, rascando bien el fondo
  • Añadimos el vaso de vino, dos de agua o caldo y las hierbas provenzales. Llevamos a ebullición, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo
  • Proseguimos la cocción, a olla tapada, 1h30′ aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Rectificamos de sal y apagamos el fuego
  • Servimos con una guarnición de arroz blanco, patatas vapor, sémola de cuscús o pasta fresca
  • NOTAS:
  • Es un estofado que mejora de un día para otro
  • Es una receta perfecta para cuando queremos tener la comida preparada con antelación
  • Si hemos utilizado agua, para reforzar el sabor, podemos utilizar una pastilla de concentrado de carne
  • También podemos potenciar el sabor sofriendo con la carne de ternera unos taquitos de panceta de cerdo curada
  • En el momento de servir, podemos añadirle al estofado unas setas/champiñones previamente salteadas en aceite
  • En lugar de hierbas provenzales, podemos utilizar unas hojas de laurel

3 comentarios en “Estofado Nozay de ternera

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