Strudel de manzana con pasta filo

Ingredientes:

  • 6 manzanas golden/ reinetas, medianas
  • 8 hojas de pasta filo/ brik
  • 50 g. pasas
  • 50g almendra molida
  • 50g almendra laminada
  • 50g mantequilla
  • 100g azúcar
  • zumo y ralladura de limón + canela en polvo
  • un chorrito de ron + unas gotas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
  • aceite
  • 1 bolsita de té
  • azúcar glass

Preparación

  • Calentamos agua,la ponemos en un bol con la bolsita de te e introducimos las pasas,durante una horas para que se rehidraten. Las escurrimos y reservamos
  • Pelamos las manzanas, eliminamos el corazón, las cuarteamos y las cortamos a dados gordos. Las regamos con un poco de zumo de limón y reservamos
  • Calentamos un poco de aceite en una sartén de paredes altas (un wok, p.e.) y tostamos, a fuego lento, las almendras fileteadas. Reservamos
  • En la misma sarten añadimos unos trocitos de mantequilla,esperamos a que se fundan, introducimos los dados de manzana con la mitad del azúcar y les damos unas vueltas para que suden y se ablanden
  • Regamos con el chorrito de ron y unas gotas de vinagre. Mezclamos
  • Rallamos la piel de limon y añadimos las pasas a la manzana compotada…
  • … junto con la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclamos bien para homogeneizar
  • Lo pasamos todo a un colador metálico grande y lo escurrimos a fondo, procurando aprovechar todo el caldo que se ha formado. Reservamos la manzana
  • LO calentamos, a fuego suave, y esperamos a que reduzca y empiece a caramelizarse. Apagamos el fuego
  • Volvemos a introducir la manzana compotada, junto con la mermelada de albaricoque, lo mezclamos todo y reservamos
  • Extendemos las hojas de pasta filo y las vamos pintando, con un pincel, con la mantequilla que nos haya quedado y que habremos previamente fundido. Espolvoreamos cada hoja con el azúcar restante, la almendra molida y la almendra laminada, procurando repartirlo bien entre todas las hojas
  • Colocamos el relleno de manzana en el centro de la hoja dándole forma tubular
  • Vamos plegando y enrollando las hojas alrededor del relleno. Lo pintamos con un poco de mantequilla fundida y lo horneamos unos 40min. a 180º. Apagamos el horno y dejamos el strudel dentro, con a puerta entreabierta, para que se entibie
  • Lo sacamos del horno y lo espolvoreamos con azúcar glass
  • Servimos con crema inglesa de vainilla, helado al gusto o/y chantilly

NOTAS

  • Podemos sustituir parte de la almendra por otros frutos secos, lamiinados o molidos, avellanas, nueces, pistachos…
  • Podemos sustituir parte de las pasas por otros frutos deshidratados, orejones, dátiles, ciruelas pasas
  • Es conveniente colocar las dos últimas hojas de brik en diagonal para que al plegarlas sobre el relleno, lo cierren por los extremos y no se salga
  • Si al acabar de enrollar las hojas de brik vemos que los bordes sobresalen mucho del relleno, los podemos recortar con unas tijeras
  • En el emplatado de la foto, el strudel está servido con tiramisú, crema inglesa y una galleta de azúcar

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