Sal de trufa

Ingredientes:

Preparación:

Extendemos la sal gorda sobre una hoja de papel sulfurizado y lo colocamos sobre una bandeja de hornear. Le añadimos la trufa rallada, y…

… mezclamos bien, con un tendor. Extendemos la preparación sobre el papel y horneamos a 75º/ 40min.

Apagamos el horno, lo entreabrimos y lo dejamos entibiar. Sacamos la bandeja del horno y, con cuidado, pasamos la sal a un molinillo de sal. Y ya está lista para usar en función de nuestras necesidades

NOTAS:

Podemos utilizar cualquier tipo de sal gorda, incluso sal Maldón o escamas de sal. La sal fina está desaconsejada
Cuando saquemos la sal, al tacto, debe dar una sensación seca. Si notasemos que la ralladura de trufa aún está blanda, proseguimos el horneado a la misma temperatura unos 15min. adicionales
Es conveniente no pasar de los 75º, a temperaturas más elevadas del horno, la trufa puede perder su aroma
Esta sal se conserva sin ningún problema durante un largo periodo de tiempo. A pesar de ello no es recomendable hacer mucha sal a la vez, porque a medida que pasa el tiempo el aroma característico de la trufa se va apagando.

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