Ingredientes:

• 1/2 conejo
• 1/2 pollo
• 200g tortas cenceñas (pan ácimo)
• media cebolla, medio pimiento, 2 ajos, 1 tomate maduro
• especias al gusto, clavo de olor, granos de pimienta, comino, pimentón, coriandro, enebro…
• hierbas provenzales al gusto, tomillo, romero, orégano, salvia, laurel…
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Colocamos los granos de pimienta, coriandro, clavillos, enebro… con una pizca de sal y las hierbas aromaticas, en un mortero. Con el mazo, lo machacamos todo y lo pulverizamos

• Picamos el pimiento, la cebolla y los ajos. Reservamos

• Calentamos el aceite en una sartén de paredes altas, y cuando tome temperatura, sofreímos la carne, previamente salpimentada, hasta que esté bien dorada por toda su superficie

• Le añadimos el pimiento, cebolla y ajo picados. Removemos, trabamos, y esperamos unos minutos hasta que empiecen a caramelizarse y tomar color y sabor

• Añadimos el tomate rallado, mezclamos bien y esperamos a que reduzca y los sabores se concentren

• Añadimos las hierbas aromáticas y especias pulverizadas en el mortero. Mezclamos

• Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos hervir unos 30min. o hasta que la carne esté tierna. Probamos el caldo y rectificamos de sal, hierbas aromáticas y especias

• Tomamos un buen puñado de tortas cenceñas troceadas y las incorporamos al guiso. Mezclamos bien

• Las cocemos, a fuego lento, unos 10min. removiendo regularmente la preparación

• Apagamos el fuego y dejamos reposar el gazpacho unos 5 min. antes de emplatar

NOTAS:

• Originalmente este plato se hacía con carnes de caza. Obviamete, ante la dificultad para conseguirlas, las hemos sutituido por pollo y conejo. También se le puede añadir costilla de cerdo
• Las hierbas aromáticas y especias utilizadas, así como la cantidad, va a depender del gusto del cociner@ y los comensales
• Generalmente este plato es sabroso, pero no picante
• Podemos sutituir el tomate al natural rallado por tomate frito, listo para usar
• La cantidad de tortas utilizada, también va a depender de si el gazpacho lo queremos más o menos caldoso
• He visto en algunas recetas que se le añade un chorrito de vino. Personalmente lo desaconsejo
• Este plato no lleva verduras aunque pienso que unos níscalos o setas de bosque le quedarían perfectas