Gazpacho de montaña

Ingredientes:

  • 1/2 conejo
  • 1/2 pollo
  • 200g tortas cenceñas (pan ácimo)
  • media cebolla, medio pimiento, 2 ajos, 1 tomate maduro
  • especias al gusto, clavo de olor, granos de pimienta, comino, pimentón, coriandro, enebro…
  • hierbas provenzales al gusto, tomillo, romero, orégano, salvia, laurel…
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Colocamos los granos de pimienta, coriandro, clavillos, enebro… con una pizca de sal y las hierbas aromaticas, en un mortero. Con el mazo, lo machacamos todo y lo pulverizamos
  • Picamos el pimiento, la cebolla y los ajos. Reservamos
  • Calentamos el aceite en una sartén de paredes altas, y cuando tome temperatura, sofreímos la carne, previamente salpimentada, hasta que esté bien dorada por toda su superficie
  • Le añadimos el pimiento, cebolla y ajo picados. Removemos, trabamos, y esperamos unos minutos hasta que empiecen a caramelizarse y tomar color y sabor
  • Añadimos el tomate rallado, mezclamos bien y esperamos a que reduzca y los sabores se concentren
  • Añadimos las hierbas aromáticas y especias pulverizadas en el mortero. Mezclamos
  • Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos hervir unos 30min. o hasta que la carne esté tierna. Probamos el caldo y rectificamos de sal, hierbas aromáticas y especias
  • Tomamos un buen puñado de tortas cenceñas troceadas y las incorporamos al guiso. Mezclamos bien
  • Las cocemos, a fuego lento, unos 10min. removiendo regularmente la preparación
  • Apagamos el fuego y dejamos reposar el gazpacho unos 5 min. antes de emplatar

NOTAS:

  • Originalmente este plato se hacía con carnes de caza. Obviamete, ante la dificultad para conseguirlas, las hemos sutituido por pollo y conejo. También se le puede añadir costilla de cerdo
  • Las hierbas aromáticas y especias utilizadas, así como la cantidad, va a depender del gusto del cociner@ y los comensales
  • Generalmente este plato es sabroso, pero no picante
  • Podemos sutituir el tomate al natural rallado por tomate frito, listo para usar
  • La cantidad de tortas utilizada, también va a depender de si el gazpacho lo queremos más o menos caldoso
  • He visto en algunas recetas que se le añade un chorrito de vino. Personalmente lo desaconsejo
  • Este plato no lleva verduras aunque pienso que unos níscalos o setas de bosque le quedarían perfectas

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