Ingredientes:

• 2 mini tortillas de trigo/maiz por comensal
• carne de cocido, limpia de pieles, cartílagos, grasa y huesos; lista para usar
• caldo de cocido
• queso tierno manchego
• pimiento, cebolla, tomate, aguacate, cilantro/perejil
• mostaza, salsa de pimientos, aove
• sal, pimienta, comino en polvo

Preparación:

• Desmigamos la carne, la picamos groseramente y la mezclamos. Salpimentamos y especiamos

• Laminamos fino el tomate, la cebolla, el pimiento, el aguacate y el queso. Untamos las tortillas, una mitad de mostaza y la otra de salsa de pimientos

• Vamos rellenado las tortillas; repartimos las verduras y el cilantro/perejil sobre las dos mitades. Salpimentamos

• Sobre una mitad colocamos la carne picada y sobre la otra el queso. Plegamos las tortillas sobre si mismas, con mucho cuidado de que no se salga el relleno y las pasamos unos segundos sobre la plancha, ligeramente untada con el aceite, para que tomen color por ambas caras

• Una vez tostadass y crujientes, las servimos recién hechas acompañadas de un bol de caldo muy caliente

NOTAS:

• Es una receta perfecta para aprovechar las últimas sobras del cocido
• En lugar de la salsa de pimientos podemos utilizar salsa de tomate,pisto manchego, ketchup…
• La degustación se hace comiendo el taco, y entre tanto, vamos tomando a sorbos el caldo