Tacos madrileños

Ingredientes:

  • 2 mini tortillas de trigo/maiz por comensal
  • carne de cocido, limpia de pieles, cartílagos, grasa y huesos; lista para usar
  • caldo de cocido
  • queso tierno manchego
  • pimiento, cebolla, tomate, aguacate, cilantro/perejil
  • mostaza, salsa de pimientos, aove
  • sal, pimienta, comino en polvo

Preparación:

  • Desmigamos la carne, la picamos groseramente y la mezclamos. Salpimentamos y especiamos
  • Laminamos fino el tomate, la cebolla, el pimiento, el aguacate y el queso. Untamos las tortillas, una mitad de mostaza y la otra de salsa de pimientos
  • Vamos rellenado las tortillas; repartimos las verduras y el cilantro/perejil sobre las dos mitades. Salpimentamos
  • Sobre una mitad colocamos la carne picada y sobre la otra el queso. Plegamos las tortillas sobre si mismas, con mucho cuidado de que no se salga el relleno y las pasamos unos segundos sobre la plancha, ligeramente untada con el aceite, para que tomen color por ambas caras
  • Una vez tostadass y crujientes, las servimos recién hechas acompañadas de un bol de caldo muy caliente

NOTAS:

  • Es una receta perfecta para aprovechar las últimas sobras del cocido
  • En lugar de la salsa de pimientos podemos utilizar salsa de tomate,pisto manchego, ketchup…
  • La degustación se hace comiendo el taco, y entre tanto, vamos tomando a sorbos el caldo

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