Ingredientes:

• 2 huevos
• 4 c.s. (cucharadas soperas) de leche
• 1 c.s. colmada de harina
• 1 c.s. colmada de azúcar
• vainilla para aromatizar, optativo, al gusto

Preparación:

• Cascamos los huevos, reservamos las claras y batimos en una ensaladera las yemas, la leche y la harina, hasta obtener una crema lisa, sin grumos y fluida

• Ponemos las claras en otra ensaladera con el azúcar y las batimos hasta obtener un merengue compacto y brillante

• Añadimos la crema al merengue y lo trabajamos, con mano ligera, hasta obtener una masa trabada, homogénea y muy esponjosa

• Calentamos una plancha, ligeramente untada de aceite, y vamos vertiendo la masa obtenida con un cucharón, formando los discos de panqueques. Los dejamos, a fuego suave, unos 20seg. y les damos la vuelta con una espátula metálica. Proseguimos la cocción unos 20» adicionales. Retiramos los panqueques…

• … y los vamos colocando en un plato de servir. Los consumimos recién hechos, al natural, con miel, jarabe de arce, mantequilla, mermeladas, salsa de chocolate, frutas del bosque, chantilly, helado al gusto, …

NOTAS:

• Con las cantidades indicadas en la receta salen 8 o 10 panqueques
• Los panqueques cuecen muy rápido. Puede que una vez hayamos acabado de llenar la plancha, tengamos que empezar ya a darle la vuelta a los primeros panqueques
• Una manera de obtener unos panqueques bien redondos consiste en utilizar un aro de emplatar de tamaño apropiado. Lo vamos colocando sobre la plancha y rellenándolo con la masa
• Este proceso hay que hacerlo muy rápido; poner la masa y retirar el aro inmediatamente, de lo contrario la masa se pega a las paredes del aro y tenemos que despegarlo con la hoja de un cuchillo. Si lo hacemos con mano ligera, no habrá ningún tipo de problema