Coulant / volcán de dulce de leche

Ingredientes:

  • 120g mantequilla
  • 360g dulce de leche
  • 80g harina
  • 4 huevos
  • aceite, para untar los moldes

Preparación:

  • Forramos el molde de magdalenas con papel sulfurizado untado de aceite
  • En una ensaladera holgada introducimos la mantequila cortada a dados y el dulce de leche. Lo fundimos unos segundos en el microondas al baño María
  • Lo trabajamos hasta obtener una crema lisa y brillante. Añadimos la harina cernida y lo seguimos batiendo hasta que se haya integrado en la crema por completo. Vamos añadiendo los huevos …
  • … uno a uno y seguimos batiendo hasta obtener una crema densa, homogénea y sin grumos
  • Con la crema obtenida vamos rellenando los moldes forrados, hasta casi el borde
  • Los cubrimos con plástico alimentario y los introducimos en el congelador un mínimo de 6 horas. Pasado ese tiempo los podemos cocer, directos del congelador al horno, precalentado a 200º/15′. Servimos inmediatamente con una guarnición al gusto

NOTAS:

  • De guarnición podemos utilizar, helado al gusto, chantiilly, crema inglesa, fruta glaseada, fruta fresca…
  • En este caso he utilizado pera y plátano glaseados en aove/mantequilla con azúcar moreno
  • El tiempo de horneado puede variar en unos minutos de más o de menos, en función del tamaño del volcán/ coulant
  • Si queremos que el corazón del coulant/ volcán presente un extra de cremosidad, rellenamos hasta la mitad los moldes con la crema, introducimos en el centro una cucharada de dulce de leche, y acabamos de rellenar el molde
  • La receta la he hecho con la mitad de los ingredientes y salen 6 volcanes
  • Esta misma receta puede servir para elaborar coulant/ volcán de chocolate negro, con leche, o blanco

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