Ingredientes:

• coliflor
• panceta ibérica, chorizo
• ajo, aceite de oliva

Preparación:

• Cortamos unas lonchas de panceta y las picamos, así como el chorizo

• Limpiamos la coliflor, sacamos los cogollos y los picamos menudos

• Pelamos y laminamos el ajo y lo incorporamos a las migas de coliflor

• Ponemos la coliflor en un colador holgado y lo pasamos por debajo del grifo. Escurrimos someramente

• En una cazuela de fondo espeso ponemos a calentar el aceite y cuando tome temperatura sofreímos, a fuego suave, el chorizo y la panceta picados hasta que empiecen a soltar grasa y tostarse

• Añadimos las migas de coliflor, les damos unas vueltas para mezclarlo todo y tapamos la olla

• Proseguimos la cocción a olla tapada y fuego lento, removiendo regularmente para que la col se haga por igual y no se requeme. Salpimentamos, probamos el punto de sal y cocción y servimos las migas acompañadas de unas tiras adicionales de panceta salteada

NOTAS:

• He utilizado panceta ibérica y chorizo,pero podemos utilizar longanizas, lomo, costilla de cerdo, butifarras, bacon… al gusto
• Si no utilizamos chorizo sería conveniente espolvorear las migas, antes de tapar la cazuela, con un poco de pimentón dulce
• Si vemos que el sofrito ha soltado mucha grasa, la podemos retirar sin dificultad. Si hiciese falta podemos añadir un poco en el caso de que se nos quedasen resecas

• No conviene dejar que las migas se pasen mucho del punto o de lo contrario se nos quedarán con una textura cercana al puré. Aunque siguen estando igual de buenas
• Al enjuagar las migas debajo del grifo, el agua que retienen facilita la cocción, y evita que se requemen
• Podemos aromatizar las migas con una hoja de laurel