Migas de coliflor

Ingredientes:

  • coliflor
  • panceta ibérica, chorizo
  • ajo, aceite de oliva

Preparación:

  • Cortamos unas lonchas de panceta y las picamos, así como el chorizo
  • Limpiamos la coliflor, sacamos los cogollos y los picamos menudos
  • Pelamos y laminamos el ajo y lo incorporamos a las migas de coliflor
  • Ponemos la coliflor en un colador holgado y lo pasamos por debajo del grifo. Escurrimos someramente
  • En una cazuela de fondo espeso ponemos a calentar el aceite y cuando tome temperatura sofreímos, a fuego suave, el chorizo y la panceta picados hasta que empiecen a soltar grasa y tostarse
  • Añadimos las migas de coliflor, les damos unas vueltas para mezclarlo todo y tapamos la olla
  • Proseguimos la cocción a olla tapada y fuego lento, removiendo regularmente para que la col se haga por igual y no se requeme. Salpimentamos, probamos el punto de sal y cocción y servimos las migas acompañadas de unas tiras adicionales de panceta salteada

NOTAS:

  • He utilizado panceta ibérica y chorizo,pero podemos utilizar longanizas, lomo, costilla de cerdo, butifarras, bacon… al gusto
  • Si no utilizamos chorizo sería conveniente espolvorear las migas, antes de tapar la cazuela, con un poco de pimentón dulce
  • Si vemos que el sofrito ha soltado mucha grasa, la podemos retirar sin dificultad. Si hiciese falta podemos añadir un poco en el caso de que se nos quedasen resecas
  • No conviene dejar que las migas se pasen mucho del punto o de lo contrario se nos quedarán con una textura cercana al puré. Aunque siguen estando igual de buenas
  • Al enjuagar las migas debajo del grifo, el agua que retienen facilita la cocción, y evita que se requemen
  • Podemos aromatizar las migas con una hoja de laurel

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