Ingredientes:

•  aguacates maduros (medio por ración)
• salmón ya cocido (pueden ser sobras)
• palitos de mar
• tomate, cebolla, pimiento
• aceite de oliva, perejil picado
• aceite de oliva, sal , mayonesa

Preparación:

• Partimos los aguacates por la mitad y les quitamos el hueso. Con ayuda de una cucharilla para hacer bolitas (o de café) vamos retirando la pulpa. La regamos con zumo de limón, para que no se oxide, y reservamos -la pulpa y las cáscaras-

• Picamos menudo un trozo de tomate, de cebolla y de pimiento. Reservamos

• Quitamos la piel al salmón y troceamos la carne; así como los palitos de mar.

• En una ensaladera holgada colocamos todos los ingredientes, salpimentamos, regamos con más zumo de limón y espolvoreamos con perejil picado.

• Mezclamos bien y rellenamos generosamente las cáscaras de aguacate

• Cubrimos los aguacates con mayonesa y decoramos al gusto

NOTAS:

• Está es una forma excelente de aprovechar las sobras de pescado asado, al horno, a la parrilla…. -salmón o cualquier otro- Se puede utilizar también atún en conserva
• El paladar agradece el limón ya que despierta el sabor del aguacate y armoniza perfectamente con el gusto, un poco soso, del salmón.
• Si en vez de perejil utilizamos cilantro fresco, habremos elaborado un exquisito y refrescante ceviche, apto para todos aquellos a los que no les gusta el pescado crudo.
• En vez, o a la vez, de los palitos de mar podemos utilizar colas peladas de langostinos cocidos.
• No recomiendo el uso del huevo cocido, a no ser que sea para decorar, por sus propiedades saciantes.
• Para decorar podemos utilizar lo que tengamos a mano, aceitunas, huevas de pescado, pimiento morrón…
• Como habréis observado, con el fin de aligerar la receta,  el aliño del relleno es a base de aceite de oliva y zumo de limón. La mayonesa la reservo únicamente para decorar.