Ingredientes:

• 100g azúcar
• 50g harina
• 50g almendra molida
• 50 g mantequilla
• 25cc de zumo de naranja sanguina)

Preparación:

• Calentamos el zumo con la mantequilla hasta que esta esté fundida

• Añadimos el resto de los ingredientes y lo trabajamos  con una cuchara de madera

• Hasta obtener una masa blanda, trabada y pegajosa

• La colocamos sobre una hoja de papel sulfurizado, la cubrimos con una hoja de plástico

• Y la laminamos muy fina con un rodillo

• Quitamos el plástico, recortamos la masa siguiendo el contorno del papel

•  Horneamos a 180º unos 10′ o hasta que la placa de galleta esté bien dorada por toda su superficie

• En caliente, y rápidamente, recortamos las galletas, dándoles la forma deseada, con un corta pastas o cuchillo afilado con la hoja ligeramente untada de aceite.

• Reservamos las galletas y las conservamos en una caja metálica

NOTAS:

• Es muy importante extender la masa dejándola extremadamente fina para que las galletas salgan, a ser posible, translúcidas
• En vez de zumo de sanguina obviamente puede utilizarse zumo de naranja común
• Las galletas hay que cortarlas sobre la placa, en caliente, de lo contrario va a ser una tarea casi imposible
• La galleta es muy frágil, se quiebra con facilidad. Si no queremos complicarnos la vida, partimos la masa, una vez fría, en trozos irregulares y decoramos con ellos el postre
• Antes de hornear podemos espolvorear la superficie de la masa con almendra laminada o frutos secos picados. Le pasaremos el rodillo suavemente para que se adhieran y se integren en la masa. Quedan visualmente muy impactantes
• Una vez recortadas las galletas, y aún calientes, si las colocamos sobre un rodillo de cocina adquirirán una forma de teja
• También podemos espolvorear las galletas, en el momento de su utilización, con azúcar glass
• Las galletas, en una caja metálica, se conservan crujientes durante varias semanas
• Esta receta la popularizó Arzak en sus primeros años como cocinero; antes de ser mundialmente conocido, y reconocido, como chef indiscutible de la cocina contemporánea