Ingredientes:

• dorada/s, entera/s, limpia/s, lista/s para usar
• 2 patatas
• 1 cebolla gorda
• 3 hojas de laurel, piñones, 3 ajos enteros y pelados
• caldo de pescado, listo para usar
• aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce

Preparación:

• Pelamos las patatas y las cebollas, las limpiamos bien y las laminamos

• En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las patatas y las cebollas, con los ajos y el laurel hasta que empiecen a tomar color.

• Espolvoreamos con el pimentón dulce y removemos

• Cubrimos con el caldo de pescado y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y proseguimos el guiso hasta que el caldo reduzca y las patatas estén tiernas. Rectificamos de sal y pimienta.

• Lo pasamos todo, con mucho cuidado, a una fuente.

• Colocamos la dorada, previamente salpimentada, sobre el lecho de patatas y cebolla, la regamos con un chorrito de aceite y repartimos los piñones.

• Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180º, y horneamos unos 30′ o hasta que el pescado esté en el punto deseado.
• Servimos inmediatamente.

NOTAS:

• Al final las patatas no deben quedar aguadas, pero tampoco completamente secas. Basta con un poquito de caldo meloso
• El caldo puede ser de pastilla
• En el momento de añadir el caldo a las patata se puede regar el guiso con un chorrito de vino blanco seco al gusto
• Si queréis acortar los tiempos y potenciar el sabor, mientras se hacen las patatas, podéis ganar tiempo preparando la dorada a la plancha, espolvoreada de sal gorda. Y acabar la cocción en el horno unos 10′