Ingredientes:

• 3 pimientos carnosos
• 1 yogur griego
• 100cc nata líquida
• 50g nueces peladas, listas para usar
• media granada
• 2 cucharadas soperas colmadas de almendra molida
• 50g requesón
• 1 cucharada sopera rasa de miel
• aove, sal, 1 cucharada sopera de vinagre de manzana

Preparación:

• Ponemos en un bol el yogur, la nata, la miel, la almendra molida, el aove, vinagre y sazonamos con una pizca de sal. Guardamos en la nevera

• Colocamos los pimientos en una bandeja y los asamos a 180º unos 60′ o hasta que estén tiernos, mientas…

• …picamos las nueces groseramente…

• ….desgranamos la granada y reservamos

• Una vez que los pimientos estén tibios los pelamos y les quitamos las semillas. Los deshilachamos y los distribuimos sobre una ensaladera plana

• Repartimos en los huecos el requesón desmenuzado. Salpimentamos

• Añadimos las nueces picadas

• Cubrimos la ensalada con la salsa que teníamos preparada en la nevera

• Y por último repartimos los granos de granada sobre la ensalada

NOTAS:

• Esta receta es mi versión, muy simplificada, de la archiconocida receta mexicana -chiles en nogada- , pero en ensalada
• Los pimientos es aconsejable que sean carnosos, mejor que los italianos
• La salsa queda un poco espesa, si la queremos más fluida lo podemos conseguir con un chorrito de leche
• Si queremos ahorrarnos el tiempo de asado de los pimientos, podemos utilizar pimientos del piquillo en conserva, asados al natural
• En vez de requesón podemos sustituirlo por queso tierno tipo Burgos o queso feta