Choucroute exprés

Ingredientes: (Fácil – T: 25′)

  • un bote de choucroute al natural
  • un codillo precocido (envasado al vacío)
  • una loncha gorda de panceta ahumada (bacon)
  • salchichas alemanas al gusto
  • patatas medianas peladas y enteras
  • una cebolla + zanahoria (para atemperar el sabor)
  • unas bayas de enebro para aromatizar (si tenemos)
  • manteca de cerdo o aceite
  • vino blanco seco o cerveza

Preparación:

  1.  En una olla exprés calentamos la grasa y rehogamos ligeramente la zanahoria partida, la cebolla entera y la panceta, hasta que tomen un poco de color
  2. Sacamos la choucroutte del bote y, aprentando fuerte con las manos, la escurrimos bien, eliminando al máximo el jugo en el que viene envasada. La vamos deshilachando y colocando en una olla. Damos unas vueltas.
  3. Ponemos encima el codillo y las patatas. Añadimos las bayas de enebro.
  4. Regamos con un buen vaso de vino blanco (o cerveza) y otro de agua , cerramos la olla y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego y contamos unos 10′. Apagamos el fuego y en cuanto se pueda abrir la olla servimos la choucroute acompañada de las salchichas que previamente habremos calentado unos minutos, en cazuela tapada con un poco de agua hirviendo al mínimo para que no se rompa la piel.
NOTAS: 
  • El éxito de una buena choucroutte consiste en disponer de: col fermentada + patatas + charcuteria variada al gusto -preferentemente ahumada- de la mejor calidad.
  • Es cierto que utilizar cerveza en vez de vino es bastante heterodoxo. La diferencia de sabor es inapreciable. La he probado preparada con champagne; pienso que son ganas de malgastarlo.
  • A la hora de servir la choucroute, la zanahoria y la cebolla no suelen presentarse ni servirse a no ser que algún comensal lo pida expresamante.
  • La choucroute es col fermentada en salmuera por lo tanto no hace falta salar en ningún momento
  • La charcutería suele aderezarse con mostaza alemana que tiene un sabor dulzón y picante a la vez. Si no tenemos, la mostaza francesa puede ser una alternativa perfecta.

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