Ingredientes:

• caldo sobrante de la preparación de mejillones a la belga, con sus verduras

• un puñado de mejillones (frescos o congelados)
• merluza limpia y troceada
• mantequilla + harina para el beurre manié
• un chorretón de nata + una yema de huevo

Preparación:

• Ponemos a hervir el caldo y lo trituramos con la batidora

• Lo colamos todo para obtener una salsa lisa y homogénea

• Añadimos al caldo los mejillones ya cocidos

• Preparamos el beurre manié: Con ayuda de un tenedor trabajamos un trozo de mantequilla con una cuharada de harina hasta obtener una pasta cremosa, uniforme y sin grumos

• Lo añadimos al caldo para que espese al gusto.
• Apagamos el fuego y le añadimos la yema de huevo desleída en la nata. Mezclamos bien y ya está lista para acompañar la merluza que habremos preparado a la plancha.

• Acabada la salsa, la servimos con la merluza y una guarnición al gusto (aquí arroz blanco)

NOTAS:

• Esta receta es ideal para aprovechar los restos de caldo que siempre sobran al preparar los mejillones a la belga
• Es importante colar el caldo para conseguir una salsa agradable en boca y eliminar la posible rugosidad de pieles y semillas que aportan las verduras
• El caldo es muy sabroso así que mucho cuidado con la sal. Mejor no poner nada. Incluso es recomendable previamente diluir el caldo con un poco de agua.
• La nata con la yema aportan cremosidad al conjunto y suavizan agradablemente el sabor final de la salsa. Debe incorporarse al caldo con el fuego apagado de lo contrario corremos un serio riesgo de que la salsa se corte.
• Si quermos darle al plato un toque de color podemos ponerle unas gotitas de aceite de perejil (verde) o aceite de tomates secos (rojo)