Ingredientes:

• pan duro
• ajo, perejil
• aceite de oliva, sal gorda

Preparación:

• Rallamos el pan groseramente

• Picamos finamente el ajo y el perejil. Mezclamos bien

• Calentamos el aceite en una sartén y cuando tome temperatura, vertemos el pan rallado…

• … y vamos removiendo, para que no se queme, hasta que ofrezca un tostado perfecto. Apagamos el fuego.

• Y añadimos el ajo y perejil picados. removemos y mezclamos bien. Salpimentamos

• Ya lo podemos utilizar al gusto, pasándolo a un molde y dándole forma de galleta o…

• …. directamente sobre el pescado asado.

NOTAS:

• Si moldeamos galletas hay que manipularlas con mucha precaución porque los ingredientes no están trabados y las galletas se deshacen con suma facilidad.

• Esta costra aporta un toque crujiente y perfumado a los pescados a la plancha, francamente muy agradable en boca.
• La costra se puede moldear directamente sobre el pescado ya emplatado

• Conviene hacerlo justo en el momento de servir para que la costra no pierda su crujiente

• A estos ingredientes se les pueden añadir otros con el fin de aromatizar la costra al gusto; p.e. hierbas provenzales, pimentón dulce, curry, tomate deshidratado, jengibre fresco o en polvo, virutas de tocino ibérico, panceta, bacon, jamón…
• También podemos preparar la costra, friendo el pan a rodajas y luego machacándolo groseramente en un mortero con el ajo y el perejil.