Asado de ternera

 

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Ingredientes:

  • 1 kg, en una pieza, de un buen corte de ternera, para asar
  • sal gorda
  • aceite de sabor neutro, mantequilla

Preparación:

  • Sacamos la carne de la nevera unas horas antes de utilizarla con el fin de que se atempere. Justo antes de empezar espolvorearemos el trozo de carne con sal gorda.

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  • Calentamos una plancha, la untamos ligeramente de aceite y cuando esté bien caliente colocamos la pieza de ternera y la dejamos que se selle y tome color unos 3 minutos por cada uno de los cuatro costados

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  • Pasamos el asado a una fuente de hornear adecuada y repartimos por encima unos trozos de mantequilla

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  • Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos. Apagamos el horno, dejamos reposar la carne unos minutos y servimos inmediatamente, tal cual con un poco de mostaza o una guarnición al gusto

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NOTAS: 

  • Es fundamental escoger un buen corte de carne si queremos obtener un resultado óptimo.
  • La sal gorda es obligatoria para obtener ese sabor característico que tiene la carne de los mejores asadores. No funciona con sal fina. Si la sal gorda, de que disponemos, lo fuese excesivamente, la podemos machacar un poco para desmenuzarla.
  • En vez de utilizar la plancha podemos dorar la carne en una sartén con un poco de aceite
  • El tiempo en el horno dependerá del punto que nos guste la carne. Con 20′ para 1 kg de entrecot, después de pasar por plancha, la carne aún sale bastante roja. Es cuestión de que cada cual vaya probando y adapte el tiempo a sus gustos.
  • Una vez apagado el horno es importante dejar la carne en reposo unos minutos antes de cortarla.
  • Es recomendable que los platos en los que se va a servir la carne hayan sido previamente calentados
  • Si a pesar de todo la carne nos ha salido poco hecha para nuestro gusto, lo podemos resolver fácilmente. Calentamos en una sartén un trozo de mantequilla y cuando empiece a tomar color colocamos los filetes, ya cortados del asado, les damos vuelta y vuelta y a comer…. Exquisitos

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