Falso carpaccio

 

DSC_0581

Ingredientes:

  • restos de asado de ternera poco hecha
  • salsa: pepinillos en vinagre + cebolla + mostaza + vinagre + aceite de oliva
  • sal gorda y pimienta recién molida
  •  láminas de queso Parmesano

Preparación:

  • Cortamos el trozo de asado sobrante en láminas, todo lo finas que podamos. Sin nervios, fibras, grasa, …..

DSC_0556

  • Vamos colocando las láminas entre dos hojas de plástico y con ayuda de un rodillo de cocina, apretando con ganas, las vamos dejando tan finas como una hoja de papel -una a una o varias a la vez-

DSC_0558DSC_0559

  • Las colocamos en un plato de servir sin que se solapen y salpimentamos al gusto

DSC_0560

  • La salsa: con una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de vinagre balsámico y el aceite, mezclamos bien para que la salsa se trabe….

DSC_0577

  • … y por último añadimos los pepinillos  y la cebolla, picados muy finos

DSC_0574DSC_0579

  • Vertemos la salsa sobre el carpaccio.

DSC_0580

  • Y acabamos el plato con unas láminas muy finas de Parmesano. Servimos inmediatamente o guardamos en la nevera hasta el momento dado. Se toma frío

DSC_0581

NOTAS:

  • El carpaccio es una receta que viene de Italia a base de carne de ternera cruda  de primerísima calidad. La gracia del plato consiste en cortar la carne en lonchas lo más finas posible; eso se consigue dejando la carne un buen rato en el congelador. Al endurecerse la carne, por efecto del frío, el laminado resulta más fácil.
  • Si laminamos los trozos de carne, entre dos hojas de plástico, con ayuda de un rodillo, el resultado es el mismo
  • La utilización del rodillo puede utilizarse también para preparar el carpaccio de gambas. De hecho su uso, es casi obligatorio si queremos obtener unas láminas de gambas ultrafinas
  • Es un falso carpaccio porque la carne no está cruda completamente. Lo cual puede suponer un aliciente para la gente a la que no le gusta la carne cruda.
  • La proporción de los diferentes ingredientes de la salsa dependerá de los gustos de cada cual y de la calidad de la carne. Depende si queremos potenciar o disimular su sabor.
  • En vez de preparar la salsa podemos distribuir los ingredientes sobre las láminas de carne y aliñar el conjunto con aceite y vinagre

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s