Ingredientes:
- el fondo de sartén/bandeja de la carne
- una cucharada sopera de mostaza
- una copita de vino de Oporto, moscatel, Jerez dulce, Málaga, rancio…..
- una cucharada sopera de jalea de grosellas, arándanos, moras, ….
Preparación:
- Salteamos la carne en la sartén, como tengamos costumbre. Reservamos en sitio caliente
- Al fondo de carne de la sartén le añadimos la mostaza y trabamos.
- Añadimos la jalea de frutos rojo y el vino. Mezclamos bien, rascando a fondo para disolver los jugos caramelizados de la carne, y llevamos a ebullición.
- Bajamos el fuego y, sin dejar de remover con una espátula de madera, dejamos que el líquido se reduzca y los sabores se concentren.
- Añadimos un buen chorretón de nata líquida, mezclamos bien, llevamos a ebullición. Apagamos el fuego.
- Pasamos la salsa por un colador metálico fino, recuperamos la salsa y la utilizamos a discreción
NOTAS:
- Una vez la salsa ya lista para su uso podemos añadirle una cucharada/s de frutos rojos -si disponemos de ellos-previamente salteados con un poco de mantequilla.
- No recomiendo utilizar jalea de frambuesa o fresa porque le trasmiten a la salsa un sabor demasiado potente
- Esta salsa está especialmente indicada con cualquier trozo de carne de cerdo o pato y con el hígado de cordero
- Si optamos por un vino tinto de mesa, recomiendo que dejéis reducir bastante la salsa y utilicéis un poco más de jalea de frutos rojos.
- Se puede sustituir la jalea de frutos rojos por mermelada de albaricoque, en este caso utilizad un vino blanco para obtener una salsa de color dorado.
- Cuando preparamos un magret de pato lo podemos acompañar con esta salsa, pero, en la que habremos sustituido la jalea original por otra de naranja . Si además, le añadimos como guarnición unos gajos de cítricos, obtendremos en un santiamén un pato a la naranja exprés realmente espectacular, de sabor y presentación