Menestra de guisantes

 

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Ingredientes:

  • guisantes congelados
  • verduras para caldo: zanahoria, patata, nabo, puerro, tallo de apio, cebolla, ajo….
  • tocino ibérico / panceta / jamón serrano / beicon….
  • aceite, sal

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Preparación:

  • Calentamos el aceite en una olla exprés y salteamos la cebolla, cortada muy fina, junto con los ajos pelados, y enteros, hasta que todo tome color

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  • Añadimos el tocino cortado en taquitos y le damos unas vueltas

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  • Ponemos las verduras muy picadas sin que ninguna destaque del resto. Dejamos sudar unos minutos.

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  • Agregamos los guisantes directamente del congelador, añadimos un buen vaso de agua, salpimentamos y mezclamos bien

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  • Cerramos la olla exprés, en cuanto la válvula empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos unos 10′.

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  • Apagamos el fuego y esperamos a que la olla se pueda abrir para servir; como plato individual o como guarnición

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NOTAS:

  • Es un poco indiferente el tipo de tocino que se utiliza. Así pues utilizad, sin ningún problema, el que tengáis en  la nevera en ese momento. Al estar picado muy menudo, los trocitos se confunden con el resto y dan el pego, incluso con los niños.
  • Con las verduras pasa lo mismo que con el tocino; utilizad lo que tengáis en ese momento. Eso si, la cebolla y el ajo no deben faltar porque le dan a los guisantes un sabor muy agradable.
  • Se le puede dar un toque aromático utilizando unas hojas de laurel
  • El tomate fresco, en conserva o en salsa, no está nada recomendado
  • El jamón serrano no siempre es la mejor opción. Si os decidís por él, recomiendo que lo añadáis cortado en virutas, cuando ya se ha acabado todo el proceso, en el momento final de abrir la olla. Así mantendrá todo su sabor.
  • No os paséis con la patata
  • Algunos cocineros añaden una cucharadita de harina para que el caldo quede ligeramente espeso. Personalmente pienso que no hace falta; la patata y los guisantes ya se encargan de ello

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