Buñuelos de Carnaval (bugnes lyonnaises)

 

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Ingredientes:

  • 500g de harina
  • 4 huevos
  • 100g de azúcar
  • 100g de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar
  • 2 cucharadas soperas de ron, o similar
  • 1 sobre de levadura química en polvo
  • aceite, para freír + unas cortezas de naranja
  • azúcar glass, para presentar

Preparación:

  • En un lebrillo, o ensaladera holgada, colocamos la harina tamizada, para evitar que se apelmace, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, la levadura en polvo, el agua de azahar y el ron. Con una cuchara grande de madera mezclamos vigorosamente hasta que todos los ingredientes empiecen a trabarse.

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  • Continuamos trabajando la masa con las manos un momento y luego la colocamos sobre una superficie de trabajo y seguimos amasando con fuerza unos minutos más hasta obtener una masa lisa, brillante y elástica.

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  • La volvemos a colocar en el lebrillo y la dejamos reposar cubierta con un trapo de cocina durante una hora o más

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  • Enharinamos la superficie  de trabajo, colocamos la masa, la enharinamos, y con un rodillo de cocina la extendemos hasta obtener una lámina muy fina de un grosor no superior a 1/2 cm

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  • Con una regla de unos 4cm de ancho (máx) y un cortapastas, vamos cortando cintas paralelas. Acabado el proceso repetimos la operación, procurando que el corte no sea perpendicular con el fin de obtener rombos, o losanges, que es la forma típica de estos buñuelos,.

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  • Obtenidos los rombos, ahora, con la punta de un cuchillo hacemos una incisión en el centro, siguiendo la diagonal mayor.

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  • Calentamos el aceite en una freidora o sartén holgada y colocamos las cortezas de naranja.

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  • Cuando éstas empiecen a tostarse es el momento de empezar a freír los buñuelos, por tandas, sin que se solapen. Primero por una cara, y cuando estén dorados por la otra.

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  • Los vamos retirando con una espumadera y colocando encima de papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

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  • Los pasamos a una bandeja y los espolvoreamos con el azúcar glass en el momento de su degustación.

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NOTAS:

  • Estos buñuelos, de origen francés, se empiezan a elaborar el Martes de Carnaval. Al no llevar levadura de panadería, su textura se asemeja más a la de los pestiños o churros que a los buñuelos de viento. Quedan crujientes por fuera y tiernos en el interior.
  • En la receta original, una vez cortados los losanges, se pasa un extremo del rombo por la abertura central y se fríe de esa guisa. Para simplificar la receta, ese paso nos lo hemos saltado.
  • En vez de agua de azahar, podemos perfumar las bugnes, con ralladura de piel de limón
  • La corteza de naranja tiene una doble finalidad, por un lado perfumar discretamente los buñuelos, y por otra indicarnos el momento en el que el aceite está a la temperatura adecuada para empezar a freír .
  • La masa se trabaja muy bien y no se pega a las manos.
  • Puede ocurrir que algún rombo de pasta quede ligeramente pegado a la superficie de trabajo, o a otro, en este caso con ayuda de la punta de un cuchillo, podremos salir del apuro momentáneo sin ningún problema.
  • El aceite tiene que estar, durante todo el proceso de fritura, a una temperatura alta
  • Si queremos obtener unos buñuelos más tiernos bastará con añadir un huevo adicional a la masa
  • Se puede añadir a la masa un sobre de azúcar-vainilla

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