Ingredientes:

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cucharada sopera rasa de pan rallado
• 1 cucharada sopera rasa de almendra molida
• ajo, perejil, al gusto
• un buen chorretón de aceite de oliva, unas gotas de vinagre suave, sal

Preparación:

• Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor en una olla holgada
• Y mientras preparamos la picada exprés. En una sartén colocamos el pan rallado y la almendra molida, calentamos, en seco, a fuego lento, removiendo regularmente, para que la ralladura no se queme, y esperamos a que empiece a tostarse.

• Apagamos el fuego, añadimos el perejil y el ajo picado. Removemos para trabar.

• Agregamos el aceite,  unas gotas de vinagre y un pellizco de sal.

• Mezclamos bien y ya esta listo para usar

• Les quitamos a los mejillones la concha vacía, los disponemos en una fuente de servir, los regamos con la salsa, y los ponemos a gratinar unos minutos en el horno. Servimos inmediatamente

NOTAS:

• En vez de está picada podemos emplear la fórmula clásica: freír en aceite de oliva una rebanada de pan y majarla en un mortero con unas almendras, sal, ajo y perejil; y desleírlo todo después con el aceite de oliva y el vinagre.
• También podemos preparar una picada super-exprés con el pan rallado, la almendra, los ajos y el perejil, todo triturado al mismo tiempo y acabar con el aceite y el vinagre
• No conviene abusar del pan rallado ni de la almendra molida. Debe quedarnos una salsa, no una crema
• En vez de almendra podemos utilizar, piñones, avellanas, cacahuetes o nueces
• En vez de vinagre podemos utilizar un vino blanco al gusto, seco o dulce
• Podemos prescindir del gratinado en el horno. Regamos los mejillones recién abiertos con la salsa y servimos sin más dilación
• Los frutos secos molidos, y en especial la almendra, le dan a la receta un acabado muy agradable en boca
• Esta picada se puede aromatizar también con alguna especia al gusto, como por ejemplo: pimentón, comino, curry o canela… Yo no lo he intentado aún