Ingredientes:

• una placa de hojaldre de 250g
• 6 manzanas Golden
• 1 tarro de 500g de crema de almendras (sobrará)
• 150g de nueces peladas
• azúcar glass
• mantequilla, dos cucharadas soperas de azúcar, unas gotas de vinagre de sidra/Módena

Preparación:

• Partimos en cuatro las manzanas, las pelamos y les quitamos las semillas y sus partes no comestibles.

• Calentamos la mantequilla con el azúcar y el vinagre. Añadimos los cuartos de manzana y les damos unas vueltas a fuego lento para que se ablanden sin cocerse completamente. Reservamos.

• En cuanto los podamos manipular, los partimos en tres o cuatro láminas.

• Extendemos el hojaldre, para rebajarlo y afinarlo, lo colocamos sobre una lámina de papel sulfurizado en una placa de hornear.

• Vertemos  la crema de almendras y untamos generosamente toda la superficie

• Colocamos una capa de láminas de manzanas, recubriendo toda la coca. Precalentamos el horno a 190º y cocemos el hojaldre unos 30′ o hasta que éste empiece a tostarse y la capa de manzana empiece a tomar color.

•  Sacamos la placa del horno y repartimos las nueces picadas groseramente. La volvemos a meter en el horno y la dejamos unos minutos adicionales. Sacamos definitivamente y dejamos enfriar.

• Una vez la coca fría, con un cuchillo largo y afilado, recortamos los bordes secos para obtener una coca perfectamente rectangular, sin bordes, y uniforme. Picamos el hojaldre obtenido de los bordes y lo distribuimos por encima.

• Espolvoreamos de azúcar glass, la pasamos a una bandeja de cartón, la troceamos al gusto, y ya está lista para su consumo.

NOTAS:

• Esta coca pertenece a la extensa familia de las cocas sampatricio. La sampatricio es una coca de  hojaldre con los bordes recortados, picados, repartidos por su superficie  y espolvoreados de azúcar glass.
• El nombre de la coca le viene porque ha sido elaborada, por primera vez y en exclusiva, para este evento.
• Si tenemos prisa podemos saltarnos la cocción de las manzanas y elaborar la coca con todos los elementos en crudo. En este caso es muy posible que el hojaldre se nos reblandezca un poco
• Si los bordes de la coca son pequeños, o inexistentes, podemos obtener hojaldre extra, para la capa crujiente,  picando alguna pasta de hojaldre, p.e. mini-palmeras.