Ingredientes:
- lomos de merluza, listos para usar
- ajoaceite
- pan rallado, aceite, sal
Preparación:
- Precalentamos el horno a 1801 y, mientras se calienta, untamos el fondo de una bandeja con el aceite, y colocamos los trozos de merluza, previamente salados, con la piel hacia abajo.
- Cubrimos generosamente los trozos de merluza con el ajoaceite.
- Los espolvoreamos con el pan rallado
- Introducimos la bandeja en el horno y asamos unos 20º, o hasta que la costra de la merluza tome un bonito color dorado.
- Servimos inmediatamente, acompañando los lomos de merluza con una guarnición de verduras al gusto.
NOTAS:
- No deja de sorprender el contraste entre la delicadeza y exquisitez del pescado y, el proceso, tan elemental, de la preparación. El sabor recuerda vagamente al del pil-pil.
- No conviene emplear mucho aceite ya que el ajoaceite suelta bastante durante el proceso de cocción
- La guarnición empleada aquí es un salteado de cebolla tierna, zanahoria y pimiento. Pero la que más me gusta es una buena guarnición cuaresmal: patatas vapor con su piel, espinacas y tomatitos baby. La combinación de pescado, patata y ajoaceite, es sencillamente sublime.
- Se puede utilizar cualquier tipo de pescado, al gusto, eso sí, conviene que sea gordo y sin espinas, tipo: bacalao, salmón, supremas de dorada, lubina o caballa, atún, emperador….
- Puede emplearse ajoaceite casero o de compra
- En vez de ajoaceite podemos utilizar mayonesa. Queda más soso