Ensalada de lentejas

 

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Ingredientes:

  • un bote de lentejas cocidas al natural
  • una lata de atún en aceite
  • palitos de mar
  • huevo duro
  • tomate, pimiento, cebolla, lechuga, perejil
  • aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal

Preparación:

  • En una ensaladera preparamos el aliño con 1/2 cucharada sopera de mostaza, 1 de vinagre, 3 de aceite y una pizca de sal. Mezclamos bien.

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  • Picamos el tomate pelado, la cebolla, el pimiento, el perejil y lo incorporamos a la salsa

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  • Añadimos  el atún desmenuzado con su aceite, los palitos y el huevo duro, picados. Mezclamos bien. Reservamos un palito y un trozo de huevo duro para decorar.

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  • Acabamos, incorporando las lentejas bien escurridas. Rectificamos de sal, aceite y vinagre.

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  • En un plato de servir colocamos una corona de hojas de lechuga y en el centro vertemos la ensalada de lentejas.

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  • Decoramos con los palitos cortados, el huevo duro rallado y unas aceitunas negras o/y tomatitos baby

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  • Y ya está lista para servir

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NOTAS:

  • Las lentejas deben representar, como máximo, la mitad de los ingredientes totales de la ensalada
  • Si queremos un sabor más pronunciado podemos añadir anchoas en aceite, o ajo picado
  • Es importante probar el punto de vinagre porque las lentejas suelen atenuar el sabor ácido de éste. Es importante probar el punto antes de pasar las lentejas a la fuente de servir
  • Esta ensalada puede prepararse con antelación. Se conserva perfectamente en la nevera en el cuenco inicial tapado con plástico alimentario.

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