Mantequilla de cítricos para pescado

Ingredientes:

Preparación:

Rallamos la piel del cítrico escogido que le aportará al pescado su sabor característico

En un bol incorporamos todos los ingredientes y añadimos la mantequilla no muy fría para poder trabajar el conjunto, salpimentamos al gusto.

Mezclamos bien todos los ingredientes, con una cuchara sopera o un tenedor, hasta obtener una pomada uniforme.

La pasamos a una lámina de plástico, la enrollamos, y, con las manos, le damos forma de tubo. Pasamos la mantequilla al frigorífico, para que se endurezca, y la guardamos hasta el momento de utilizarla.

Llegado el momento, cortamos medallones de mantequilla que colocamos sobre el pescado recién sacado de la sartén o la plancha, para que el calor los vaya fundiendo poco a poco y libere todo su perfume.

NOTAS:

Es aconsejable utilizar solo una clase de cítrico para no despistar el paladar
El dosaje del ajo, perejil y ralladura de cítrico influirá en el resultado final. Hemos de decidir cual queremos que sea el aroma dominante.
El ajo y perejil son, de alguna manera obligatorios, ya que la mantequilla apaga un poco el sabor final. Estos dos ingredientes ayudan a equilibrar el conjunto.
La acidez, necesaria para despertar las papilas, la aporta el zumo de los gajos de limón, servidos aparte.
Los medallones de mantequilla deben colocarse sobre el pescado recién sacado de la sartén, para que el calor los derrita.
Una buena opción es colocar los medallones sobre los filetes de pescado, aún en la sartén, justo en el momento de emplatarlos.
Si queremos potenciar el sabor, una vez los filetes en el plato, con el fuego apagado, podemos derretir los medallones en la sartén y verter la mantequilla fundida sobre el pescado.

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