Ingredientes:

• berenjenas, pimientos, cebolla
• mojama
• ajo, perejil, aceite de oliva, sal

Preparación:

• Pelamos la cebolla, le damos varios cortes poco profundos y la empaquetamos con papel sulfurizado

• Asamos las verduras en el horno aproximadamente una hora, a 180º, o hasta que estén tiernas.

• Una vez tibias, las pelamos dejando solamente la parte comestible. Y empezamos a montar la escalibada

• Disponemos la berenjena a tiras, intercalamos la cebolla laminada…

• Distribuimos los pimientos cortados en cintas y enrollados formando flores. Salpimentamos

• Cortamos la mojama en láminas y cubrimos con ellas las verduras

• Espolvoreamos con el perejil y el ajo picados.

• Y, regamos generosamente con el aceite de oliva. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

NOTAS:

• Esta ensalada es mejor no tomarla recién salida de la nevera, excesivamente fría, para que los ingredientes puedan desarrollar todo su aroma
• Podemos decorarla con huevo duro, aceitunas o tomates baby
• Podemos sustituir la mojama por bacalao, atún en conserva, anchoas, salmón ahumado o cualquier otro tipo de pescado en salazón.