Escalibada con mojama

 

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Ingredientes:

  • berenjenas, pimientos, cebolla
  • mojama
  • ajo, perejil, aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Pelamos la cebolla, le damos varios cortes poco profundos y la empaquetamos con papel sulfurizado

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  • Asamos las verduras en el horno aproximadamente una hora, a 180º, o hasta que estén tiernas.

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  • Una vez tibias, las pelamos dejando solamente la parte comestible. Y empezamos a montar la escalibada

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  • Disponemos la berenjena a tiras, intercalamos la cebolla laminada…

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  • Distribuimos los pimientos cortados en cintas y enrollados formando flores. Salpimentamos

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  • Cortamos la mojama en láminas y cubrimos con ellas las verduras

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  • Espolvoreamos con el perejil y el ajo picados.

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  • Y, regamos generosamente con el aceite de oliva. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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NOTAS:

  • Esta ensalada es mejor no tomarla recién salida de la nevera, excesivamente fría, para que los ingredientes puedan desarrollar todo su aroma
  • Podemos decorarla con huevo duro, aceitunas o tomates baby
  • Podemos sustituir la mojama por bacalao, atún en conserva, anchoas, salmón ahumado o cualquier otro tipo de pescado en salazón.

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