Crema de espárragos

 

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Ingredientes:

  • un buen manojo de espárragos
  • un sobre para preparar crema de espárragos
  • una carcasa de pollo
  • pan, jamón serrano, aceite de oliva, sal
  • 1’5 l de agua

Preparación:

  • Limpiamos los espárragos, quitamos los tallos duros. Pelamos la parte de abajo con un pelapatatas, para dejar solo el tallo tierno y comestible. Despuntamos los espárragos y reservamos las yemas.

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  • Reservamos un vaso de agua y preparamos un caldo ligero con el resto mas la carcasa de pollo.

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  • Sacamos, desmigamos y reservamos la carcasa.

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  •  Calentamos el caldo y cocemos en él, a fuego lento durante unos 15′, los tallos de los espárragos. Lo trituramos todo con la batidora eléctrica.

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  •  Pasamos el puré obtenido por el chino para eliminar las fibras que hayan podido quedar y darle suavidad al caldo

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  • Desleímos los polvos del sobre en el agua reservada y lo añadimos al caldo obtenido. Calentamos, removiendo regularmente para evitar que se formen grumos , hasta que la crema espese. Rectificamos de sal.

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  • Por otra parte calentamos el aceite en una sartén y doramos ligeramente las puntas de espárrago, salpimentamos y reservamos

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  • En el mismo aceite rehogamos unos minutos el jamón cortado en virutas junto con las migas de pollo  para que desarrollen todo su aroma. Reservamos.

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  • Y por último sofreímos  en la sartén el pan cortado en cubitos .

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  • Es el momento de emplatar. Servimos la crema y cada comensal se servirá, al gusto, puntas de espárrago, virutas de jamón y crostones de pan frito.

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NOTAS:

  • El sobre para preparar la crema de espárragos simplifica enormemente la receta, acorta los tiempos, y abarata sensiblemente  los costes, sin desvirtuar el resultado final.
  • A pesar de que el sobre es un potenciador de sabor, el paladar de la crema resulta bastante neutro. Así que no hay que escatimar en los complementos de la crema: puntas de espárragos, virutas de jamón, migas de pollo, y pan frito. Son el alma de la receta.
  • Si queremos acentuar el sabor de la crema, podemos hervir las partes duras y las pieles de los espárragos en una parte del agua que utilizaremos para el caldo base. Colamos el caldo obtenido y lo aprovechamos.

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  • Si queremos obtener un color verde intenso basta con añadir una pizca de bicarbonato sódico al agua donde coceremos los espárragos.
  • No recomiendo utilizar nata o leche porque difumina él sabor de la crema, ya de por sí suave.

 

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