Coca de flaons

Ingredientes:

Preparación:

Elaboramos la masa de pastisset según indica la receta. La dividimos en dos mitades iguales.

Cortamos 2 rectángulos de papel sulfurizado del mismo tamaño que una bandeja de horno. Extendemos cada porción de masa sobre una lámina de papel. Procuramos que la masa nos quede fina y si desborda los límites de la hoja, con un cuchillo afilado recortamos toda la masa que sobresalga. Reservamos y mientras preparamos el relleno….

En una ensaladera holgada desmenuzamos el requesón y le añadimos la almendra molida, las yemas, la miel, la crema de almendras, la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezclamos bien para homogeneizar.

Batimos las 2 claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue fuerte.

Mezclamos la crema con el merengue, procurando que la mezcla tome aire y quede esponjosa.

Colocamos una hoja de papel con su masa extendida sobre la placa de hornear. Repartimos la crema obtenida por toda la superficie, sin llegar a los bordes (unos 2cm)

Colocamos con cuidado la otra capa de masa por encima, procurando que ajuste lo mejor posible y coincida con la de abajo. Quitamos el papel de la masa superior…

… y con los dedos, la punta de un cuchillo, un tenedor…. vamos doblando y sellando los bordes de la coca apretando bien para que el relleno no se salga

Pintamos la superficie con yema desleída en un poco de agua y espolvoreamos generosamente de azúcar y canela en polvo, al gusto

Precalentamos el horno a 180º y cocemos la coca unos 30′ como mínimo, o hasta que toda ella haya adquirido un bonito color dorado.

Apagamos el fuego. Dejamos entibiar y ya esta lista para consumir, cortada en porciones.

NOTAS:

Esta receta es idéntica a la del flaó (empanadilla dulce, rellena de requesón, almendra, huevos y miel, típica de Morella) La diferencia es que los flaons, al tratarse derempanadillas, hay que elaborarlos uno a uno mientras que la coca se hace toda de una tacada con el consiguiente ahorro significativo de tiempo.
El sabor a almendra de la coca es muy delicado, por lo que no conviene abusar de la canela ni de la ralladura de limón
No conviene que la coca tenga demasiado relleno ya que la masa, ligeramente crujiente y aromatizada, es tan importante como el relleno.
De todas maneras, si queremos priorizar el relleno, basta con adaptar la receta a: 3 huevos / 300g requesón / 150g almendra molida / 3 c.s. de miel / 3 c.s. de crema de almendras / 3 c.s. de azúcar / limón, canela. Sobrará, seguro…
… y con lo que sobre podemos elaborar una exquisita escudella morellana.
Esta coca, elaborada en molde redondo, podría ser una excelente galette des rois para degustar esperando la llegada de los Reyes Magos

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