Ingredientes:

• verduras al gusto, listas para usar: zanahoria, nabo, apio, brócoli, calabacín, apio-nabo, chirivía…
• requesón
• 3 anchoas + 1 ajo + perejil + mostaza francesa + 1 cucharada sopera de limón + 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

• Una vez las verduras limpias y troceadas, las colocamos en una olla con su rejilla para cocerlas al vapor, procurando que nos queden al dente (no muy cocidas), y mientras….

• Preparamos la salsa de anchoas. En un mortero colocamos el ajo, el perejil  y las anchoas picadas

• Lo machacamos con la maza hasta obtener un puré uniforme

• Añadimos la punta de mostaza

• El chorrito de limón. Desleímos y homogeneizamos hasta obtener una pomada

• Y por último agregamos el aceite y trabamos la salsa, que nos quedará fluida

• Para montar el plato, colocamos en el centro unas cucharadas de requesón, alrededor acompañamos con las verduras al gusto.

• Salpimentamos ligeramente y finalmente regamos generosamente con la salsa

NOTAS:

• Esta ensalada se toma fría o templada
• Está inspirada en una receta típica siciliana
• No se aconseja utilizar patata
• Puede sustituirse el requesón por queso tierno tipo Burgos o algún queso cremoso a las finas hierbas
• Se puede añadir un huevo duro y ya nos queda un plato muy completo
• Las verduras pueden ser a la plancha
• Esta salsa es ideal para acompañar también pescados fríos o calientes
• Cuidado con la sal porque las anchoas ya llevan
• No es conveniente utilizar mucho limón para que no se haga demasiado presente en la salsa. Mejor limón que vinagre