Berenjenas moriscas / … con queso

Ingredientes:

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y mientras preparamos la picada en un mortero, machacando varios ajos con un buen puñado de perejil.

Añadimos la almendra molida y un buen chorretón de aceite de oliva hasta obtener una pasta aceitosa

Disponemos las berenjenas en una bandeja de hornear con la piel hacia abajo y le damos unos cortes poco profundos con un cuchillo, formando rombos, a la pulpa. Salamos

Introducimos en el horno y asamos por espacio de unos 40′ o hasta que al pinchar las berenjenas con un tenedor estén tiernas. Servimos, o reservamos, para utilizar como entrante o como guarnición de un plato principal, de carne o pescado

NOTA/ CON QUESO: Colocamos las berenjenas ya cocidas en una cazuela y las cubrimos con el queso cortado en lonchas.

Horneamos unos 5′ adicionales, las regamos con unas cucharadas adicionales de la salsa y servimos recién sacadas del horno.

NOTAS:

Esta receta está sacada, y adaptada, de un recetario de cocina barroca.
El motivo de tapar las berenjenas con el papel es para que no se resequen. Si queremos que queden ligeramente doradas basta con retirarlo unos 5′ antes de finalizar la cocción
En vez de perejil podemos utilizar, cilantro fresco, albahaca, orégano….
Una vez distribuida la picada sobre las berenjenas, si vemos que nos han quedado un poco estropajosas, la pulpa es como un secante y absorbe mucho, podemos regarlas con un poco más de aceite.
Estas berenjenas no llevan tomate pero podemos espolvorearlas con nuez moscada, comino molido o pimentón dulce, al gusto.
Si queremos viajar en el tiempo y sumergirnos en pleno Siglo de Oro, podemos incluir en la picada un chorrito de vinagre con una cucharadita de miel, al gusto.

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