Berenjenas ahumadas

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Ingredientes:

  • berenjenas
  • huevo duro, atún en lata, ajo, perejil, aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Calentamos la plancha de asar y colocamos encima las berenjenas sin ninguna manipulación previa. Las dejamos unos 10′.

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  • Les damos media vuelta y las dejamos unos 10′ adicionales sobre la cara opuesta.

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  • Volvemos a darles, en este caso, un cuarto de vuelta, y las asamos otros 10′ sobre una de las dos caras laterales.

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  • Y las dejamos asándose otros 10′ por la cara lateral que faltaba.

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  • Una vez completada la rotación, si aún no están tiernas, repetimos la secuencia inicial.

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  • Y así hasta conseguir que la piel de las berenjenas esté tan chamuscada, y tiznada, como tierna la pulpa interior.

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  • Apagamos la plancha, las dejamos entibiar sobre ella, por la cara menos hecha, y las pasamos a un plato holgado

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  • Con un cuchillo cortamos los extremos inferior / superior y les quitamos la piel con cuidado. Reservamos

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  • EMPLATADO: Distribuimos la carne desmenuzada de las berenjenas sobre una fuente de servir, salamos, repartimos el atún en conserva, el huevo duro partido, espolvoreamos con ajo-perejil y aliñamos con el aceite. Servimos inmediatamente a la temperatura ambiente.

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NOTAS:

  • Obviamente asar las berenjenas en el horno es mucho mas rápido y cómodo, pero al hacerlo sobre la plancha de hierro la piel carbonizada de las berenjenas les trasmite un sabor ahumado inconfundible e incomparable.
  • Esta receta es ideal realizarla sobre las brasas residuales de una barbacoa de carne o pescado
  • Conozco una cocinera (M) que tiene una vieja encimera de gas reservada única y exclusivamente a este menester. Las berenjenas se asan directamente sobre la llama de los quemaderos de gas. Ya os podéis imaginar cómo queda la encimera después de cada sesión. Pero puedo aseguraros que si existieran estrellas Michelin para este tipo de preparación, se llevaba las 3 de calle.
  • En esta ensalada las berenjenas deben ser el ingrediente estrella y todos los demás deben subordinarse a él.
  • Debe tomarse a temperatura ambiente o templada. El frío no casa muy bien con ellas
  • En vez de atún, obviamente, podemos utilizar cualquier otro tipo de pescado en conserva o salazón
  • Es posible que casi al final del proceso, la piel de  las berenjenas de agriete o se pegue ligeramente a la plancha provocando la salida de jugos. Es normal, al final acabarán caramelizados sobre la plancha y contribuirán a potenciar el ahumado de las verduras

 

 

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