Paella de verduras

 

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Ingredientes: (para 10 comensales)

  • 400 g.  judías verdes
  • 3 pimientos, verde/rojo/amarillo
  • 6 alcachofas
  • 200 g. champiñones
  • 200 g. setas del bosque/de cardo
  • 400 g. garrofón previamente cocido
  • 400 g. guisantes frescos
  • 1 kg. tomates maduros + varios ajos, al gusto
  • 1 kg. arroz
  • 3 l. agua/caldo de verduras
  • 400 cc. aceite de oliva, sal, azafrán/colorante

Preparación:

  • Ponemos el aceite en la paella y lo calentamos hasta que alcance la temperatura adecuada. Vertemos las judías verdes troceadas, junto con los pimientos cortados en cuadraditos menudos y los corazones tiernos de las alcachofas cuarteados. Sofreímos las verduras a fuego vivo, removiendo sin cesar, hasta que se ablanden y empiecen a tomar color

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  • Incorporamos los champiñones, las setas laminadas, los guisantes y el garrofón, mezclamos bien y proseguimos el sofrito, a pie de fuego.

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  • Lo trabajamos unos minutos mas, hasta que se haya evaporado todo el agua que han soltado las verduras y el aceite empiece a manifestarse.

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  • Añadimos el tomate rallado con los ajos muy picados. Mezclamos bien y dejamos que reduzca de forma significativa, hasta que el tomate empiece a tomar un color intenso y  se concentre la salsa formada.

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  • Añadimos el arroz y lo trabamos con todas las verduras. Salpimentamos

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  • Regamos con el agua/ caldo y añadimos el azafrán/colorante.

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  • Durante los 7 primeros minutos, el fuego deberá ser -el de los dos anillos del paellero- muy vivo. Apagamos el anillo central y proseguimos 3′ de fuego exterior vivo. Rectificamos de sal, reducimos el fuego al mínimo y esperamos hasta completar los 17′ de cocción del arroz.

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  • El caldo se habrá absorbido completamente. En el último minuto volvemos a poner los dos anillos al máximo. Apagamos el fuego, dejamos reposar la paella varios minutos y la servimos sin mas tardanza.

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NOTAS:

  • Las verduras empleadas, así como las cantidades, son orientativas. En función de los gustos, y la experiencia,  de cada cual podemos emplear otras diferentes o primar el empleo de unas sobre otras. Las cantidades se entiende que son cantidades máximas.
  • Sin embargo a la luz de la experiencia no es aconsejable utilizar berenjenas, calabacín, cebolla, tirabeques o judías blancas porque deslavazan el arroz.
  • Es importante que las verduras estén bien cocidas en el momento de echar el arroz porque como el agua/caldo se incorpora después, éstas solo van a hervir durante el tiempo que dura la cocción del grano.
  • Esta paella es de elaboración rápida ya que se elimina el proceso de hervido. El arroz se vierte directamente sobre las verduras y por último el caldo
  • Si queremos acentuar el sabor de la paella en vez de agua podemos utilizar caldo que elaboraremos con los 3 litros de agua y 1 ó 2 pastillas de caldo de verduras. En este caso cuidado con la sal.
  • Las verduras, al principio del sofrito, ocupan mucho volumen pero a medida que van perdiendo el agua que contienen reducen bastante.
  • Los ajos los incorporaremos muy picados al tomate triturado, aunque hay cocinero/as que prefieren no utilizarlo
  • Podemos espolvorear el arroz, antes de incorporar el caldo, con pimentón dulce al gusto.
  • Si vemos que el caldo se va acabando y el arroz aún no está en su punto podemos incorporar el caldo reservado, un poco de agua caliente con sal o más caldo preparado de antemano por si las moscas. Aunque 3 litros de agua/caldo debe ser suficiente.
  • Es aconsejable no utilizar arroz de la variedad bomba.
  • A pesar de las apariencias es una paella muy sabrosa, de fácil digestión y que se disfruta de principio a fin.
  • Si no disponemos de garrofón lo podemos sustituir por algún tipo de judía blanca seca cocida al natural. En Francia resultan muy apropiados los flageolets.
  • En los tiempos de cocción del arroz es importante tener en cuenta la información que aparece en el paquete.
  • Esta receta ha sido elaborada en su integridad por mi gran amiga, y cocinera, MTC. A la que desde este foro, en mi nombre y todos los seguidores del blog, le doy las gracias.

 

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