Tarta de queso y chocolate blanco

 

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 200g de chocolate blanco
  • 200g queso Mascarpone/Filadelfia
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • papel sulfurizado, aceite (para forrar el molde)

Preparación:

  • Forramos una tartera con tiras de papel sulfurizado ligeramente untado de aceite

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  • Fundimos al baño María el chocolate blanco. Apagamos el fuego y lo dejamos allí hasta el momento de utilizarlo

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  • Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con 1 cucharada de azúcar hasta obtener un merengue denso, brillante y compacto.

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  • Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

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  •  Añadimos el queso y mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y uniforme

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  • Agregamos el chocolate blanco fundido y trabamos

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  • Incorporamos el merengue y mezclamos bien procurando que tome aire, hasta obtener una masa homogénea, ligera y esponjosa

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  • Pasamos la crema a la tartera y nivelamos.

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  • La introducimos en el horno precalentado y la cocemos a 150º unos 30′ o hasta que al pinchar la tarta con un cuchillo, la hoja salsa seca. (NOTA: la altura de la masa influye en el tiempo de cocción)

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  • Dejamos entibiar en el horno apagado y entreabierto. La sacamos, la desmoldamos y ya está lista para utilizar a discreción

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NOTAS:

  • A pesar de que en la receta se utiliza chocolate blanco, su presencia pasa totalmente desapercibida.
  • Según el tipo de queso la tarta tendrá un sabor más o menos pronunciado.
  • Una vez fundido el chocolate hay que apagar el fuego porque si prolongamos la cocción corremos el riesgo de que se corte la preparación y… hay que tirarlo todo y vuelta a empezar,
  • Hay una preparación exprés para esta receta. Se pone el chocolate blanco fundido con el resto de los ingredientes en una ensaladera holgada, se tritura todo con la batidora, hasta obtener una crema, se vierte en la tartera forrada y se acaba la receta como está indicado. El resultado aseguran, yo no lo he probado, no difiere apreciablemente del original.
  • Durante la cocción la tarta suele subir bastante, pero al enfriarse baja a la mitad. Es normal. La tarta queda tierna, esponjosa y deliciosa.
  • Sería interesante sustituir el chocolate blanco fundido por leche condensada o crema de almendras…
  • … O el queso por yogur tipo griego.
  • Esta tarta queda exquisita asociada con fruta fresca/glaseada y su salsa correspondiente.

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